经常有人话做炒饭，一定要用隔夜冷饭才做到？但大家又无想下，酒家或茶餐厅每天要卖出炒饭款式，哪里找来隔夜饭？用隔夜饭的用意，是因为饭够干身，炒出来才一粒粒，不会黏成一块。

   其实，只要煲饭时，水份较平日煲饭不要放太多水去煲，煲好后打开电饭煲盖，让白饭吹凉再去炒，就可以较容易炒出一粒粒的炒饭。今期食谱做法虽然简单，但如果个炒饭底炒得好，随时加入叉烧、虾仁等材料，就可以变化成一碟美味的扬州炒饭啦！大家不妨试下！

烹煮时间：5分钟

份量：2人

材料：

   白饭   2碗
   鸡蛋   1个+蛋黄2个
   葱粒   适量（随意）

调味料：

   盐  适量

做法：

   1.鸡蛋及蛋黄拂匀，备用。

   2.烧热锅落少许油，下白饭用锅铲将饭压散。（锅一定要烧热保持高温）

   3.将蛋液加入炒饭内快速炒匀，要将每一粒饭包入蛋汁，最后加入葱粒及少许盐调味，即成。

韦太小贴士：

   如想每粒白饭都能包到蛋液，可以先将蛋加入白饭内拌匀再去炒。