每次去酒家吃午饭，点选面饭时都喜欢点福建炒饭，因为福建炒饭的材料丰富，有瑶柱、冬菇、鸡粒、菜粒、虾仁及酱汁，将饭拌匀汁料一齐吃，不会太干，十分美味。不太爱吃酱汁捞饭的朋友，不妨试下荷叶饭。

   除了福建炒饭，有些酒家会有荷叶饭，迎合不同喜好的朋友。荷叶饭价格高一点，因为在材料配搭方面，酒家都会采用较贵价的材料，如鲍鱼粒、瑶柱、海鲜或章鱼粒去加强饭香；酒家的级数也高些！

   今期教大家做的瑶柱鸡粒荷叶饭，材料跟福建炒饭差不多，只是没有加入菜粒，饭炒好后，用荷叶包好蒸一会，让荷叶的香味慢慢渗透入饭内。喜欢吃荷叶饭或甚少吃的朋友，可以一起试下在家自己制作！

瑶柱鸡粒荷叶饭

烹煮时间：30分钟

分量：2人

材料：

   白饭    2碗

   鸡肉粒    100克

   虾仁    100克

   已浸冬菇  2-3朵

   已浸瑶柱  3粒

   鸡蛋     1个(拂匀)

   干荷叶    1块

鸡肉腌料：

   生抽     1茶匙

   胡椒粉    少许

   生粉       1/2茶匙

冬菇腌料：

   蚝油   1/2茶匙

   砂糖   1/4茶匙

   菜油   1/2茶匙

虾仁腌料：

   胡椒粉及盐   各少许

调味料：

   上汤/浸瑶柱水   3汤匙

   蚝油   1茶匙

   生抽   1茶匙

   砂糖   1/4茶匙

   麻油   1茶匙

做法：

   1.鸡肉及虾仁切粒，加入腌料腌15分钟。

   2.将已浸冬菇加入腌料，以及已浸干瑶柱连水，隔水蒸20分钟或放入电饭煲内蒸熟。蒸完冬菇切粒，瑶柱拆丝，蒸瑶柱水留用。

   3.干荷叶剪去中间硬蒂，然后剪开成2片，放入滚水内烚3至5分钟至软身，沥干；分开排放入汤碗或高身碟内（凸出叶纹向下，光滑叶面向上）。

   4.烧热锅落少许油，加入鸡粒快炒至7成熟，加入虾仁粒炒匀，盛起。

   5.热锅落少许油，加入鸡蛋略煎，加入白饭炒散，下瑶柱、冬菇粒、鸡粒，虾仁粒及下调味料炒匀，将饭放进荷叶内略压实，然后可以小心反转放在碟上。

   6.放入锅内以大火蒸15至30分钟，吸收荷叶香味，趁热剪开荷叶享用。