不知道大家有没有在饼店买瑞士卷回家吃呢？一条蛋糕特价时大约卖$16，可切6件，平均都要$4件，馅料都只是少许牛油忌廉，其实自己做很简单。而且饼店卖的蛋糕之所以松软，因为一般都会加入添加剂。不想再吃有添加剂的蛋糕，不如就跟韦太学做瑞士卷啦！学会做瑞士卷，随时可以自行玩变化，涂上其他馅料或果酱，美味、经济又实惠。大家快快来跟着做啦！

瑞士卷

制作时间：45分钟

分量：6件

材料：

   A)低筋粉 40克 + 粟粉 10克　

   B)蛋白 4个 + 砂糖 30克 + 幼盐 1/8 茶匙

   C)蛋黄 4个 + 砂糖 30克

   D)菜油 25克

牛油忌廉(馅料)

   无盐牛油 40克 + 糖霜 20克

做法：

   1.将低筋粉及粟粉(A)混合，过筛。

   2.用材料(B)，蛋白加入盆内，用电动打蛋器高速打至起泡，盐及砂糖分2次加入打至软勾状。

   3.用材料(C)，蛋黄加入砂糖，用高速打至淡黄色，蛋白分2至3次加入蛋黄浆内拌匀。

   4.将面粉加入面糊内，轻手拌匀。

   5.加入菜油拌匀，倒入已垫牛油纸的焗盆内，抹平。

   6.放入已预热200度的焗炉，焗约10至15分钟至表面干爽。

   7.牛油忌廉做法：糖霜及牛油加入盆内，用电动打蛋器打至乳白色，放入雪柜5分钟。

   8.焗好的蛋糕取出，放在纲架上，放凉15分钟至表面干爽。

   9.准备一张新的牛油纸，将蛋糕翻转放在牛油纸上，撕掉蛋糕底部牛油纸。

   10.蛋糕较短的一边向自己，蛋糕底部平均搽上牛油忌廉。

   11.用木棍将牛油纸反方向卷起及将蛋糕向前卷入，收口向下压实。

   12.牛油纸两端扭实，放入雪柜冷藏1至2小时，切件享用。

小秘方：

   1.蛋糕馅料搽在哪一面都可以，如果改做绿茶、巧克力等要突出颜色部分，馅料就要改搽在蛋糕面，因为那一面烘烤完的颜色较为金黄。

   2.瑞士卷变化味道多，可以搽上果酱、花生酱或忌廉及加上生果、红豆等等其他馅料。

   3.鸡蛋有大小不同尺码，食谱采用的鸡蛋、蛋黄及蛋白加起来大约50克左右，重量出入5至10克无问题，只是分量不能太少，否则出来蛋糕体会较薄身。

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