茄子含丰富的钾，多吃有助降血压。茄子可以做甚么菜？平日大家可能只会用茄子做鱼香茄子或煎让茄子，较少制作蒸或凉拌的菜式。那就要谂下办法，在日常的菜式中加入茄子，吃得健康啲！

   像我会在煮洋葱猪扒时，加入茄子。方法很简单，只需加入茄子先煎煮，然后再煮洋葱、猪扒，完成后就可以在品尝洋葱猪扒的同时，又可以吃到茄子，增加口感味道之余又健康，一举两得，大家不妨试下！

茄子猪扒

烹煮时间：20分钟

分量：2人

材料：

   茄子     1条

   无骨猪扒    3块

   洋葱      1/2个

猪扒腌料：

   生抽    2茶匙

   老抽    1茶匙

   砂糖    1/4茶匙

   胡椒粉    少许

   生粉    1茶匙

   麻油    1茶匙

调味料：

   生抽    1茶匙

   老抽    1茶匙

   蚝油    2茶匙

   砂糖    1/2茶匙

   绍酒    1茶匙

   水       80毫升

粟粉水：

   粟粉 1茶匙 + 清水 1汤匙（拌匀）

做法：

   1.洋葱去衣、切丝。

   2.猪扒解冻，冲洗抹干；用刀背井字形敲松，加入腌料腌1小时。

   3.烧热锅，落少许油；下猪扒煎至两面金黄色，盛起放凉一会，切件。

   4.茄子冲洗、去蒂，切成约3吋长条状。

   5.烧热锅，落2至3汤匙油，茄子皮向下，慢火煎至茄子面变紫色。

   6.下洋葱炒至软身，加入猪扒及调味料，中火煮2至3分钟，最后加入适量粟粉水煮至浓调。

小秘方：

   1.茄子容易受空气氧化变成铁锈色，最好煮前才切件或切开后浸在盐水内防止变色。

   2.如果想茄子煮出来有紫色效果，一定要落多些油去煎表面，才有这效果。