曾有读者留言要求韦太多做些牛油果菜式。其实要用牛油果入馔，大多是西餐，而当中多以牛油果伴沙拉，或做牛油果酱配搭，这次教大家做一个墨西哥牛油果鸡卷！

   以前出书曾教大家制作“墨西哥片”配牛油果酱，非常美味。这次不是教大家做墨西哥脆片，而是教大家学如何去自家制作“墨西哥薄饼”；再配搭做墨西哥鸡肉卷。当然，墨西哥薄饼超市都现成的出售，大家如果想方便，可以去超市买现成的去做鸡卷。大家不妨试下啦！

墨西哥鸡肉卷

制作时间：1小时

分量：4件

材料：

   鸡肉      300克

   沙拉菜     适量

   西红柿     1个（切片）

   墨西哥薄饼    4件（可买现成）

鸡肉腌料：

   胡椒粉及盐   各少许

自制墨西哥薄饼材料：

   低筋粉    100克

   泡打粉    1/2茶匙

   暖水       45-50克

   橄榄油    1茶匙

   盐        1/8茶匙

墨西哥薄饼做法：

   1.低筋粉及泡打粉混合放入碗内。

   2.加入暖水、油及盐拌匀，搓揉5至8分钟成光滑面团，然后平均分成4份。

   3.每个面团滚成圆形，用保鲜膜盖好醒发20至30分钟。

   4.每份面团压扁，用木棍碌成8吋圆形薄饼皮。

   5.烧热锅毋须落油，下薄饼每面煎1至2分钟即成，盛起。

牛油果酱馅料：

   牛油果肉 1个

   洋葱   1/4个

调味料：

   沙拉酱   1汤匙

   柠檬汁   2茶匙

   盐     1/4茶匙

   甜椒粉   少许（随意）

牛油果酱做法：

   1.牛油果切开，去核，用匙掏出果肉，压成蓉。

   2.洋葱去衣、洗净，切幼粒。

   3.将所有材料及调味料加入碗内拌匀。

鸡肉卷做法：

   1.鸡肉加入腌料，腌30分钟。

   2.烧热锅落少许油，下鸡肉煎熟，盛起、切长条。

   3.墨西哥薄饼搽上牛油果酱，铺上沙拉菜、西红柿及鸡肉，卷起即成。