是日午餐：叉烧滑蛋粉河。大家见到这碟炒河粉，可能会实时想起在酒家点的碟头粉面。对！我想吃酒楼的炒河粉，却又想自己在家炒，怎么办？

   我喜欢在家焗叉烧做晚餐，每次吃不完，多数留来第二餐，改做叉烧炒蛋。抗疫期间，午餐多留在家中，每天经常煮面吃，甚少会煮复杂的午餐。这次教大家做的“滑蛋叉烧炒河”，材料也很简单，只有叉烧、韭黄、鸡蛋及河粉。

   韭黄吃不完，晚餐又可以用余下的炒蛋，材料不会浪费，一于用到尽！家庭主妇经常烦脑的问题就是想做一道菜，配料只需要一点，但太少菜档不会卖，所以醒目的主妇们，应尽量安排当天晚餐的菜式，尽量包含这些剩下的材料，简单一点就炒杂菜或配菇菌类一齐炒吧，就是一道晚餐菜式。

   所以，下次做叉烧时，不妨多做一些，那么午餐又可吃到叉烧炒河啦！

滑蛋叉烧河

烹煮时间：10分钟

分量：2人

材料：

   叉烧     180克

   河粉     400克

   葱粒     适量

   韭黄     适量（切段）

   鸡蛋     1-2个（拂匀）

调味料：

   清水    250毫升

   生抽    1茶匙

   砂糖    1/2茶匙

   鸡粉    1茶匙

   麻油    少许

生粉水：

   生粉2茶匙 + 清水1汤匙（拌匀）

做法：

   1.叉烧切丝，备用。

   2.河粉拆散，加少许油拌匀。

   3.烧热锅落2汤匙油，加入河粉两面煎热，盛起放在碟上。

   4.叉烧加入锅内，注入清水及调味料煮滚，加入生粉水煮至浓稠，熄火。

   5.加入韭黄、葱粒，蛋液平均倒在面，然后开炉火，不要太快拨动蛋液，

待煮滚一会才轻轻拨动炒匀，将煮好的材料淋在河粉上，即成。

小秘方：

   1.河粉有分用来炒或放汤两种，要买用来炒的河粉。

   2.河粉最好即日买、即日炒，雪过的河粉会硬身及容易折断。