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在家午餐推介!自制酒家水平滑蛋叉烧河
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-07-29 17:47:07

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。

   是日午餐:叉烧滑蛋粉河。大家见到这碟炒河粉,可能会实时想起在酒家点的碟头粉面。对!我想吃酒楼的炒河粉,却又想自己在家炒,怎么办?


   我喜欢在家焗叉烧做晚餐,每次吃不完,多数留来第二餐,改做叉烧炒蛋。抗疫期间,午餐多留在家中,每天经常煮面吃,甚少会煮复杂的午餐。这次教大家做的“滑蛋叉烧炒河”,材料也很简单,只有叉烧、韭黄、鸡蛋及河粉。


   韭黄吃不完,晚餐又可以用余下的炒蛋,材料不会浪费,一于用到尽!家庭主妇经常烦脑的问题就是想做一道菜,配料只需要一点,但太少菜档不会卖,所以醒目的主妇们,应尽量安排当天晚餐的菜式,尽量包含这些剩下的材料,简单一点就炒杂菜或配菇菌类一齐炒吧,就是一道晚餐菜式。


   所以,下次做叉烧时,不妨多做一些,那么午餐又可吃到叉烧炒河啦!


滑蛋叉烧河




烹煮时间:10分钟


分量:2人


材料:




   叉烧     180克

   河粉     400克

   葱粒     适量

   韭黄     适量(切段)

   鸡蛋     1-2个(拂匀)


调味料:


   清水    250毫升

   生抽    1茶匙

   砂糖    1/2茶匙

   鸡粉    1茶匙

   麻油    少许


生粉水:


   生粉2茶匙 + 清水1汤匙(拌匀)


做法:


   1.叉烧切丝,备用。




   2.河粉拆散,加少许油拌匀。




   3.烧热锅落2汤匙油,加入河粉两面煎热,盛起放在碟上。




   4.叉烧加入锅内,注入清水及调味料煮滚,加入生粉水煮至浓稠,熄火。






   5.加入韭黄、葱粒,蛋液平均倒在面,然后开炉火,不要太快拨动蛋液,

待煮滚一会才轻轻拨动炒匀,将煮好的材料淋在河粉上,即成。




小秘方:


   1.河粉有分用来炒或放汤两种,要买用来炒的河粉。


   2.河粉最好即日买、即日炒,雪过的河粉会硬身及容易折断。

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