炎炎夏日，每天中午都无胃口，吃饭面吃得多又容易肥！夏天是进行节食减肥的日子，我近月中午有时只灼两个小紫薯或加多一小条青瓜，就当成午餐。有时想灼茄子吃，却觉得只灼茄子太清淡，难以入口，于是想到做一道凉拌茄子。这道凉拌茄子如果吃腻了，可以转用日式胡麻酱改变口味，都十分美味。

　　茄子有助增强人体细胞的粘着力和毛细血管的弹性，并有助降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，还具有强大的抗氧化能力。由于它有助改善微循环，因而对活血、通脉有帮助。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。所以，大家别小看这道简单小食，想降低胆固醇及增强身体抵抗力，就要快快试下！

凉拌茄子

烹煮时间：10分钟

分量：2人

材料：

　　茄子　　　　2条

灼茄子材料：

　　白醋或柠檬汁　1汤匙

凉拌酱汁材料：

　　日本酱油　　2汤匙
　　镇江醋   1汤匙
　　蒜蓉　　　　1汤匙
　　砂糖　　　　1/2茶匙
　　麻油　　　　1汤匙  
　　葱粒　　　　适量


做法：

　　1. 茄子冲洗、切去蒂，切段再切半，备用。

　　2. 烧热一锅滚水，加入白醋或柠檬汁，茄子紫色面向下，可以在茄子面加上一个蒸架将茄子压在水中，大火煮3至5分钟至软身，盛起放凉或浸冰水，再盛起排放在碟上。

　　3. 凉拌酱汁材料拌匀，淋在茄子上即成。

小贴士：

　　茄子可以改用蒸的方法，一定要用大火去蒸，才不会变色。