韩国人喜欢吃炸鸡配啤酒，其实香港人都一样喜欢吃炸鸡。1973年，香港曾出现一间专卖炸鸡的美式快餐店KFC，以中国人口味做招徕，后来不知何种原因，1975年就全线结业了。直到1985年，KFC在香港重整旗鼓，炸鸡经过改良后，终于为香港人接受。

   到炸鸡店吃炸鸡，部位会有指定配搭，喜欢吃鸡胸的朋友当然赞赏，不喜欢吃的朋友，为有“硬食”。大家如果有兴趣在家做炸鸡，就可以选购喜爱的部位去做，不用浪费食材。

   今期教大家做的炸鸡，在腌料方面，网上有好多配方都说近似KFC的腌料。其实在香港想买齐那些腌料十分之难。所以，自家制作的话，尽量用在超市容易买到的腌料或方法去配合，十分方便，做起来不难。味道要多辣？自行去调较啦！

香辣脆鸡

烹煮时间：30分钟

分量：12件

材料：

   鸡小锤   6只

   鸡翼    6只

腌鸡调味料A：

   蒜粉     2茶匙

   鸡粉     1茶匙

   五香粉     1/2茶匙

   红辣椒粉    1茶匙（吃辣可加多些）

   甜椒粉     1茶匙（随意）

   胡椒粉     1茶匙

   黑椒碎     1茶匙

   盐      1茶匙

腌鸡调味料B：（自制Buttermilk）

   牛奶 250毫升 + 纯奶酪 100克（拌匀）

炸粉：

   低筋粉    250克

   粟粉    50克

   蒜粉     1茶匙

   五香粉   1/2茶匙

   红辣椒粉   1/2茶匙  

   甜椒粉   1茶匙  

   胡椒粉   1茶匙

   黑椒碎   1/2茶匙

   盐     1茶匙

做法：

   1.鸡锤及鸡翼冲洗，用厨纸抹干，加入腌鸡料拌匀，腌1至2小时。

   2.Butter Milk腌料拌匀，加入鸡件内浸3至6小时或一晚。

   3.炸粉材料全部混合拌匀，备用。

   4.上粉：将鸡件放入炸粉内，两面沾上一层粉，然后放入Butter Milk内浸一浸，再放回入炸粉内沾上第2层炸粉，重复以上动作，直至上了3层炸粉。注意：每次上粉时，需要用手轻轻挤压，炸时才会出现鳞片状。

   5.烧热一锅油，油温约130至140度，先放入鸡下腿去炸，油温尽量保持140度，中慢火炸约8至9分钟或金黄色。余下鸡件及鸡翼分开炸熟盛起。

小秘方：

   1.香港一般超市较难买到Butter Milk，或价钱较贵，自制方法较为经济及方便。

   2.要做到鸡件炸出来有鳞片状，上粉时记得要用手压实炸粉及要来回上3次炸粉。油温能保持在140度，炸出来的鸡，肉汁会较多及嫩滑。油温太高炸出来的鸡肉会较硬。