台湾人好喜欢吃牛肉面，他们都喜欢采用牛腱部位。这个部位的牛肉质地较韧，需要长时间去焖煮才入味，吃时要慢慢咀嚼才吃到牛肉的味道。牛腱可以作小食或伴面吃，偶然买两大条回家，焖煮好放在雪柜，随时想吃牛肉面，实时有得吃！开派对亦可以作凉拌小食，大家不妨试下啦！

五香牛腱

烹煮时间：60分钟

分量：3至4人

材料：

   急冻牛腱   1-2条（约700克）

卤水料：

   八角     2粒

   桂皮     1片

   甘草     2片

   草果     1粒

   沙姜     5粒

   香叶     2片

   白胡椒粒    1茶匙

调味料：

   生抽     5汤匙

   老抽       4汤匙

   幼盐     1茶匙

   鸡粉       1汤匙

   五香粉    1 1/2茶匙

   冰糖     50克

   清水      1千克

   绍兴酒    2汤匙

   豆瓣酱    1-2汤匙（随意）

做法：

   1.卤水料放入茶包袋内，冲洗备用。

   2.将牛腱洗净，用小刀去除表面筋膜。

   3.烧热一锅清水，冻水放入牛腱，大火滚5分钟，去除表面污秽物，取出过冷河，沥干水份，备用。

   4.调味料全部放入锅内拌匀，放入牛腱，大火滚起，转中慢火焖约90分钟或至腍身，期间留意水份蒸发，自行加入适量热水。

   5.焖完后切勿打开煲盖，让牛腱浸焗4小时至凉，或改放入雪柜，浸一晚更加入味。

   6.牛腱切薄片，可伴面吃或作冷盘小食。

小秘方：

   如用高速煲，焖煮时间约40至45分钟，方便快捷。