不知道大家见到蛋散会联想起什么？可能会是农历新年，因为每逢农历新年前，街市的小贩都会推出不同的传统贺年小食，而蛋散就是其中之一。元朗有街道以专卖花生糖而闻名，之前曾在某店购买过一包蛋散来品尝但其蛋散口感不够松脆及太厚身，与我曾吃到又薄又脆口的蛋散相差得远。因此，为了可以回味松脆的蛋散，本期就教大家在家中自制松脆香口的南乳芝麻蛋散！

南乳芝麻蛋散

制作时间：30分钟

分量：约200克

材料A：

   低筋面粉  130克

   泡打粉    1/4茶匙

   苏打粉    1/4茶匙

   五香粉    1/8茶匙

材料B：

   南乳2茶匙(10克)+清水1茶匙（拌匀）

材料C：

   幼盐     1/2茶匙

   砂糖     1/2茶匙

   黑芝麻   2茶匙

   菜油    10克

   鸡蛋    1个（打散）

做法：

   1.将材料A混合过筛，放入碗内。

   2.材料B南乳与清水拌匀。

   3.将材料B、C加入粉内中央，慢慢将材料混合，然后搓成面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。（注：若果搓完的面团太湿不干身，请自行加入适量面粉。）

   4.将面团分成2份，用木棍辗成薄片，再分切成约3吋X 1吋长条，取起两片迭在一起，用小刀在中央切一道割口，把面块一端从割口中穿过去，双手各执一端，一拉就成麻花型。

   5.烧热一锅油，油温烧至摄氏180度，小心放入面条，改中火慢慢炸至金黄色，盛起放凉，放入密实盒保存。

小秘方：

   1.鸡蛋约重50克，如鸡蛋太大只，可先留起少量，不要全部加入面团内，以免面团过湿，炸出来成品不够松脆。

   2.如面皮辗得不够薄，炸出来的蛋散就不会松脆的。