茄子含丰富维生素P，有助增强微血管弹性，减低微血管的硬度及渗透性，使血小板保持正常功能，有助预防坏血病以及促进伤口愈合。

   茄子可以煮出什么菜肴？可用来酿鱼肉再香煎、煮鱼香茄子等。可惜，我家人不爱吃鱼香茄子，因为他们不吃有少许辣的菜式，但是鱼香茄子要加入豆瓣酱一点辣才惹味，所以我只好放弃煮这道菜。而我个人喜欢吃煎酿茄子，却又不能经常煮同一道菜式。有时到街市买菜，买一份两至三条的茄子总是比单买一条便宜；余下的茄子要如何处理？只要大家尝试改变一下煮法，茄子就可以再一次出场！今期菜式的灵感正正来自厨余，见家中雪柜有余下的三色椒、茄子，只要加入少许猪肉，煎至金黄色，一道全新茄子菜式——茄子猪肉蛋饼就完成啦！

茄子猪肉蛋饼

烹煮时间：20分钟

分量：12件

材料：

   茄子     1-2条

   猪肉糜     200克

   三色椒粒   60克

   鸡蛋       1个

   面粉     1汤匙

猪肉调味：

   生抽      1茶匙

   胡椒粉     少许

   粟粉     1/2茶匙

   麻油      1茶匙

调味料：

   盐       1/4茶匙

   麻油      1茶匙

做法：

   1.猪肉糜加入腌料拌匀，腌15分钟。

   2.茄子冲洗，平均切成1厘米厚件，放入清水内，加入1汤匙白醋浸15分钟。

   3.茄子用细圆模或小刀从中间吸出一个小圆，备用。

   4.茄子肉切粒，加入半匙盐，放置10分钟，然后冲洗及压出水份。

   5.将猪肉碎、三色椒粒、茄子肉粒拌匀，然后加入调味料、鸡蛋及面粉拌匀，放入雪柜冷藏15-30分钟。

   6.烧热锅落2汤匙油，茄子圈加入肉馅，放入锅内，慢火煎至两面金黄色，即成。

小秘方：

   1.如果肉馅太软身，可以再加入适量面粉拌匀。

   2.余下茄子可以留待翌日酿入鲮鱼肉，多做一道煎酿茄子。