韦太在这专栏都教过大家煮不同的贺年菜式，当中一定会有冬菇、花胶等，这些食材可以煮出无限变化。不过，有些食材可能在大时大节才会容易买到，好像是新鲜或急冻鹅掌。最近我发现在街市冻肉店可以买到急冻炸鹅掌，炸过的鹅掌较容易焖腍，只要大家雪柜有已发的花胶，就可以随时随地煮“冬菇花胶焖鹅掌”，超级方便！大家快些趁这两星期，买好材料放雪柜，新年就不用四处频扑抢购食材啦！

冬菇花胶焖鹅掌

烹煮时间：1小时

分量：4人

材料：

   急冻炸鹅掌   6只

   已浸发冬菇   6朵

   已浸发花胶   200克（切件）

   干葱头     5粒（切丝）

   葱       2条（切段）

   姜片        3片

   生菜      1个（垫底用，随意）

调味料：

   蚝油     2-3汤匙

   老抽     1茶匙

   生抽     1汤匙

   砂糖     2茶匙

   幼盐     1/2茶匙

   绍兴酒    1汤匙

   热水     3-4量杯（约750-1,000毫升）

粟粉水：

   粟粉 1茶匙 + 清水 1汤匙（拌匀）

做法：

   1.急冻鹅掌解冻及清洗干净，烧热一锅热水，加入鹅掌煮2分钟去除污秽及雪味，然后去掉鹅掌脚趾及斩开两节。

   2.烧热锅放2汤匙油，下干葱、姜片及葱段爆香，先下冬菇爆炒一会。

   3.下鹅掌、花胶及调味料煮至滚起，盖上锅盖，用慢火焖煮30-40分钟，试味，最后可以加入适量粟粉水，将汁液煮至浓稠。（焖煮其间要留意水份蒸发及要用锅铲兜炒，以防“黏底”，请自行加入适量热水）

   4.生菜灼至软身盛起，放在碟底，将已焖好的鹅掌、花胶及冬菇排入碟内，即成。

小秘方：

   用来焖煮的花胶，最好选用厚身的花胶公，煮出来会较弹牙；而花胶母则适合用来煲汤。