今天是立春，以往大多是过了农历新年才会立春，但是今年的农历新年来得太迟，到下星期五（12日）才是大年初一。每逢农历新年前，大家都会准备制作不同的贺年糕点，一般人都喜爱炸煎堆，馅料大多数会用豆沙或莲蓉；这次韦太就教大家用紫薯来做内馅，来点新意思！紫薯含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，有助清理肠道内滞留的黏液、积气、腐败物和排出有毒和致癌物质，保持大便畅通。如果大家过年想吃得香口又不失健康，新年前不妨买材料试做！

紫薯煎堆

制作时间：1小时

分量：6粒

材料：

   A.糯米粉 100克 + 苏打粉 1/8茶匙

   B.清水  90毫升 + 砂糖 50克

   C.菜油  1/2茶匙

   D.白芝麻   适量

内馅材料：

   紫薯   2个（约200克）  

   砂糖   20克

做法：

   1.紫薯去皮切片，隔水蒸15分钟至软身，取出压烂，加入砂糖拌匀，放凉一会，然后分成25克一份，备用。

   2.将材料A放入大碗内拌匀。

   3.清水放入锅内煲滚，加入砂糖煮溶成糖浆，将糖浆边搅边加入粉内拌匀，然后搓揉成软滑粉团，最后加入菜油搓匀成软滑粉团，放置室温30分钟。

   4.粉团分成6份，每份约重35克。将一份粉团包入一粒馅料及收口。粉团沾上清水及放在芝麻上沾满芝麻。

   5.烧热一锅油烧至摄氏120度，将芝麻球放入油中炸，期间不断滚动及按压煎堆，炸至金黄色即成。

小秘方：

   制作面团时，如面团太干可以加入适量的水去搓；太湿则可以加入少许糯米粉去搓至软滑。