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在家做台式小食“地瓜球” 香甜Q弹兼高纤吃不停口!
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-03-17 17:01:54

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。

   番薯又名地瓜,除橙黄色心的番薯外,还有紫薯及白薯等。很多人喜欢吃番薯,因为它含有的大量膳食纤维,有助降低胆固醇;膳食纤维更有助促进益生菌的生长,抑制坏菌数量,提升肠道的好菌数量,从而帮助维护肠道健康。不少正在减肥的人士都会喜爱吃番薯,因为其膳食纤维提供饱肚感,促进肠道蠕动,有助防止便秘。有营养师就建议每餐吃1至1.5个手掌长番薯代替饭面,但千万别将番薯当菜吃,否则碳水化合物摄取就会过量,容易致肥。在抗疫期间,小朋友经常留在家,若然不想天天茶点都是同一道小食,不妨跟小朋友一起制作这道“地瓜球”,有得玩又有得吃!


地瓜球



分量:12粒


制作时间:30分钟


材料:



   番薯 (去皮计)150 克(100%)

   砂糖      30 克 (20%)

   木薯粉      75 克 (50%)


做法:


   1.番薯去皮,切薄片,放入锅内隔水蒸熟。(约10-15分钟)



   2.蒸熟的番薯,趁热加入砂糖拌匀及将番薯压成泥,然后加入木薯粉搓匀成不沾手的面团。






   3.将面团搓揉成长条形,切成小块,每块再用手搓成圆形。(汤丸大小)




   4.烧热一锅油,油的温度大约摄氏120至130度,加入番薯球,用中火炸至金黄色及浮起,用滤网按压番薯球,把空气压出,压完后番薯球会回复到圆形状,膨胀后即可起锅。





小秘方:


   1.番薯分量有多少,就按比例加入砂糖及木薯粉去调较。

(例如:番薯200克,砂糖份量的计算是200克 X 20% = 40克;木薯粉 200克 x 50% = 100克)


   2.由于每个番薯内含的水份不同,木薯粉的分量可以略加减,可留起少部分作最后加减。


   3.台湾人称番薯为地瓜,香港人则叫番薯。


   4.有些木薯粉包装上会写生粉,好容易买错,要看英文名(TAPIOCA STARCH)才不会出错。

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