好多人喜欢吃牛油蛋糕，从前到西饼店换购西饼时总会选几件来吃。不过，牛油蛋糕用了不少牛油去做，吃得多怕会致肥；现时有不少年轻人喜欢吃带有浓郁抹茶味的蛋糕，而抹茶的最佳拍挡绝对是红豆！这次韦太就决定将这个最佳拍挡加入牛油蛋糕内，再加入有补肾益脑的核桃肉，焗出来的蛋糕不但带着清香的抹茶味，吃起上来又有咬口，真的令人不禁吃完一口又一口，大家快买齐材料在家中炮制啦！

抹茶红豆核桃蛋糕

分量：1条（1磅）

制作时间：45分钟

材料：

   A)低筋粉   100克  + 抹茶粉  5克

   B)无盐牛油  100克  + 糖霜  40克

   C)蛋黄     2个

   D)蛋白     2个  + 砂糖 20克

   E)红豆粒   100克

   F)已烘脆核桃  20克

做法：

   1.蛋糕模垫上牛油纸，备用。

   2.将低筋粉及抹茶粉混合过筛，备用。

   3.蛋白加入大碗内，用高速打至起泡，将砂糖分3次加入打至蛋白起钩成蛋白霜。

   4.牛油室温放软，加入糖霜用打蛋器打至淡黄色。

   5.蛋黄分2次加入牛油糊内，拌匀。

   6.先将1/3蛋白霜加入牛油面糊内拌匀，然后加入1/3粉类混合拌匀，重复这动作直至全部蛋白霜及粉类加入牛油糊内拌匀。

   7.加入红豆粒及核桃入面糊内拌匀。

   8.将面糊倒入蛋糕模内抹平。

   9.放入已预热180度的焗炉，焗30-35分钟至熟。（可待蛋糕焗至20分钟后加上锡纸防止焗浓。）

小秘方：

   1.蛋糕要用小刀或竹签插入测试，完全没有面糊沾在小刀上就代表蛋糕熟透。

   2.鸡蛋以每只50克计。