农历新年期间大家都不停蒸萝卜糕、年糕或马蹄糕。新年过后，可能有好多材料都用不完，怎么办？我也买了一盒马蹄粉，新年期间不停蒸萝卜糕，最后却没时间蒸马蹄糕。大家闲来都可以蒸马蹄糕来吃，虽然节日食品通常都要留待节庆时吃才觉得好味。

   这次教大家做的桂花千层马蹄糕就可以帮大家消灭手上余下的材料。当然，如果本身喜欢吃桂花糕，不妨买马蹄粉来做，保存期一般超过一年，用不完都可以留待下次新年去蒸糕。

桂花千层马蹄糕

份量：1盒（800克）

桂花水晶层材料：

   A)马蹄粉   50克 + 清水 150克

   B)片糖     35克（半条） + 冰糖  35克 + 清水  100克

   C)干桂花   5克 + 热水 50克（先浸10分钟）

做法：

   1.将50克热水加入干桂花浸泡10分钟。

   2.马蹄粉放入大碗内，加入清水拌匀，然后过筛。

   3.片糖、冰糖及清水加入小锅内煮溶，加入桂花水煮2分钟。

   4.将马蹄粉浆搅起，盛起1-2汤壳粉浆慢慢加入糖水内，用手动蛋拂快手搅匀，炉火要用小火，不停搅拌，将粉浆煮至浓稠状，变成熟糖浆。

   5.将余下马粉浆加入熟糖浆内搅匀，便成桂花水晶层面糊。

   下面继续看白色椰浆层及组合做法

白色椰浆层材料：

   马蹄粉  75克 + 椰浆 200毫升 + 牛奶  100毫升

做法：

   马蹄粉放入大碗内，加入椰浆及牛奶拌匀，然后过筛，便成为白色椰浆面糊。

组合做法：

   1.器皿轻轻扫上一层油，放入大锅内蒸热。

   2.锅内水烧至滚，先将桂花面糊搅匀，加入1-2汤匙面糊入器皿内（视乎器皿大小），大火蒸3-4分钟至表面凝固。

   3.待桂花水晶层蒸至凝固，将白色椰浆面糊搅匀，加入1-2汤匙白色面糊，大火蒸3-4分钟至凝固。重复这间色蒸法，一层黄色、一层白色，直至全部粉浆用完。蒸到最后一层，蒸的时间要再加长5-10分钟，确保全糕蒸熟。

   4.蒸完放凉一会，用刀轻轻脱模，切件享用。

小秘方：

   1.第一层记得先放桂花水晶面糊，倒扣出模后才会有金黄色桂花层在表面。

   2.如果改用糖桂花代替干桂花，食谱内的糖份要自行扣减，以免过甜。

   3.如果糕放过入雪柜冷藏会变硬，只要轻轻叮热或蒸热，糕就会变软。