不少想减肥的朋友都一定会选吃紫薯，因为紫薯除了具有普通红薯的营养之外，还富含硒元素和花青素，花青素是自由基清除剂，据说其清除自由基的能力是比一般维生素C高20倍、维生素E的50倍！曾经有研究显示，每天吃6个小紫薯，相对不吃紫薯的人，吃过紫薯的血压平均都较低，因为当中含有一种植物化学物质绿原酸，有助降血压。既然紫薯营养价值这么高，今期就用它来做一款中式糕点啦！这道糕点不沾上椰丝，蒸或煎来吃都非常美味，平日当饭后甜品或下午茶亦非常有益，香甜不腻滞！

椰丝紫薯糕

制作时间：1小时

分量：1盒（约700克）

材料：

   紫薯　　   300克（净肉计算）    

   砂糖     30克    

   盐      1/4茶匙

   椰浆     200克  

   粘米粉     20克  

   木薯粉    130克  

   干椰丝    20克

做法：

   1.紫薯去皮，切薄片，隔水蒸15分钟至软身。

   2.器皿扫上少许油或垫上牛油纸，方便脱模。

   3.粘米粉加入木薯粉内拌匀，备用。

   4.准备砂糖、盐及椰浆。

   5.蒸好的紫薯放入大碗内，用匙羹或压蓉器快速将紫薯压成蓉，然后顺序加入砂糖、盐及椰浆拌匀。

   6.将粉加入紫薯糊内拌匀成浓稠面糊。

  7.将面糊倒入已扫油的器皿内，用胶刮压平及加少许油，将糕面抹至平滑，然后盖上锡纸。

   8.糕放入蒸锅内，先开大火蒸5分钟，然后转中火蒸25-30分钟至熟。

   9.测试糕点：用小刀插入糕中央，如果没有粉浆沾在刀上，代表糕已蒸熟。

   10.紫薯糕放凉一会，砧板铺上保鲜膜，紫薯糕脱模，切出喜爱大小尺寸，沾上干椰丝，即成。

小秘方：

   1.紫薯糕放入雪柜会变硬，进食前可用微波炉叮至软身或蒸软，一样好吃。

   2.如不喜欢吃椰丝，可以不用，煎来吃都可以。

   3.紫薯一般都带甜，砂糖分量可以自行决定加入与否。