提起干炒牛河，相信很多人都喜欢吃，尤其是到酒楼或茶餐厅，这道菜式被点的频率非常高，可见其受欢迎程度。大家知道要炒出一碟有锅气、牛肉不韧的难度非常高吗？因为事前功夫要细心准备，由切牛肉到腌和调味都要配搭得好；锅要够热，河粉又不能乱炒，否则炒出来的河粉就会变碎或黏起来。

   我还记得多年前到专业厨艺学校学中菜，考试题目包括这道经典菜式，不知道是幸运还是不幸，我竟抽中干炒牛河。当时，我双手不停震动，考完试知道合格后，双手仍有余震，可见当时内心的压力非常大。为什么我要教大家煮这么难的菜式呢？这年来大家已在家抗疫多时，或许大家都变成抗疫厨神，想挑战煮不同难度的菜式，只要大家跟足我的步骤和贴士去做，相信大家一定能炒出有酒楼风味、有锅气的干炒牛河！

干炒牛河

烹煮时间：10分钟

分量：2人

材料：

   河粉    600克  

   牛肉    150克

   银芽    80克

   洋葱    1/2个

   韭黄    40克

牛肉腌料：（预先拌匀）

   梳打粉   1/4茶匙（随意）

   鸡粉    1/2茶匙  

   生抽     1茶匙

   盐     1/4茶匙

   生粉     1/2茶匙      

   清水    2汤匙

   菜油     2茶匙

调味料：

   鸡粉    1茶匙    

   生抽    2茶匙  

   老抽    3汤匙

   美极    1茶匙

   砂糖    1茶匙

   胡椒粉   少许

   菜油    1汤匙（最后加入）

做法：

   1.牛肉切逆纹，加入腌料搅匀至水份被牛肉完全吸收，腌15-30分钟。

   2.河粉逐条拆散，加入少许油拌匀。

   3.烧热锅落2汤匙油，下牛肉爆炒一会，盛起。

   4.烧热锅落少许油，下银芽爆炒一会，盛起。

   5.烧热锅加入2汤匙油，下洋葱爆香，加入河粉煎一会，然后下牛肉及调味料，快手兜炒。

   6.最后加入芽菜及韭黄快炒一会，如颜色不够，可以加入少许老抽调较及试味，即可上碟。

小秘方：

   锅要烧够热就不怕河粉会黏锅及炒碎。