每星期总会有一道菜是用鸡扒去煮的，我都会预先将鸡扒切件兼腌好。如果雪柜有西红柿，当晚就会煮“洋葱西红柿鸡扒”；没有配料的话，我就会直接煎香或加入黑椒汁去腌，改煮“黑椒鸡扒”。基本上，韦太的雪柜常备急冻鸡扒、西红柿及洋葱！

   有天午餐不想吃方便面，刚好雪柜有腌好的鸡扒，于是我就决定煮一碟简单的“鲜茄鸡扒烩意粉”。如果大家不想煮面捞，可以改加入适量生粉水将汁液煮至浓稠，不过汁液较容易变水。

鲜茄鸡扒烩意粉

烹煮时间：20分钟

分量：1人

材料：

   鸡扒　   400克
   西红柿   1个
   洋葱    1/2个
   意粉    150克

鸡扒腌料：

   生抽　　   2茶匙
   生粉    1茶匙
   砂糖    1/4茶匙
   胡椒粉    少许
   绍酒    1茶匙
   麻油    1茶匙

快速面捞：

   面粉/低筋面粉  1汤匙
   菜油       1汤匙

酱汁：

   茄膏    1汤匙(先下)
   西红柿酱　  2汤匙
   砂糖    1/2茶匙
   盐      1/8茶匙
   鸡粉    1/4茶匙
   喼汁    1茶匙
   清水    80毫升

做法：

   1.鸡扒清洗，切件，加入腌料腌30分钟。

   2.洋葱切丝，西红柿切件或切粒。

   3.意粉按照包装袋上的时间，加入滚水大火烚至软身或喜爱的韧度。

   4.面捞做法：将油煮滚，然后冲入面粉内快速拌匀，备用。

   5.鸡扒用锅煎，煎至两面金黄色，盛起。

   6.烧热锅放少许油，下洋葱爆香，加入西红柿及茄膏爆炒一会，加入调味料大火滚3分钟，最后加入适量面捞将汁煮至浓稠。

   7.意粉沥干，排放在碟上，放上鸡扒，加酱汁，即成。

小秘方：

   余下的面捞可以存放雪柜，1星期内使用；余下西红柿酱汁则可以放入雪柜存放2天内使用。