圣诞刚过去，大家又要忙着准备除夕夜的派对！相信自疫情爆发至今，大家都在网上自学不少烹饪技巧，特别是西式甜品，年末就可以大派用场，而这次我就教大家做一道甜品——意大利杏仁脆饼！做杏仁脆饼一般都会采用原粒杏仁去制作，不过我就改用杏仁碎来做，因为不想浪费家中剩下的杏仁粒，更将原本切小片的杏仁饼改切成一大片，作为派对其中一道小食就最好不过！喜欢的话，更可以准备多一点分量，当作下午茶点，再配上一杯咖啡或红茶，非常写意！

意大利杏仁脆饼

烹煮时间：30分钟

分量：7-8片（视乎大小）

材料：

   低筋面粉      130克
   泡打粉        1/4茶匙
   盐          1/8小匙  
   砂糖        50克
   蛋白         1个
   蛋黄         2个
   杏仁碎/原粒杏仁   40克

做法：

   1.焗炉预热至160℃，将杏仁碎平铺在烤盘上，烘5至6分钟或至金黄色，
放凉备用。

   2.低筋面粉和泡打粉过筛，放入大碗内，加入盐、砂糖拌匀。

   3.蛋白和蛋黄拂匀，加入粉内，用胶刮拌匀成粉团，再加入杏仁粒拌均至没有粉粒。（避免过度搅拌）。

   4.将面团搓成榄形或长方形。放在已铺上锡纸的焗盘上，放入焗炉焗约20分钟，取出斜切成一片片。

   5.将每片的切面向上，放回入焗炉焗约12分钟，取出反转再焗10分钟至两面金黄色即可。

小秘方：

   1.这款饼干不含油份，吃起来十分香脆，享用时可泡一泡茶、牛奶等饮品，绝对是下午茶的好选择。

   2.饼的两面都要焗脆，放凉后可放入密实盒内存放。