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农历新年|虎年吃“蚝”点! DIY金黄香脆煎蚝饼
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-01-19 10:51:19

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。

   偶然经过街头小食档看到见煎炸蚝仔饼,总是想买一件来吃。还有不久就到农历新年,大家想好煮什么贺年菜式吗?不如今年试一试自己煮新鲜热辣的蚝仔煎饼吧!有人会问这道“煎蚝饼”是属于潮式、台式还是港式?其实潮式的做法会全用番薯粉;台式就用生粉(木薯粉),而香港人喜欢松脆香口的食物,我会加入面粉去提升松脆度。如果大家喜欢,都可以自行调较出自己喜爱的烟韧或松脆蚝仔饼。


煎蚝饼



烹煮时间:15分钟


份量:3-4件


材料:



   蚝仔      300克
   芫茜       2棵
   青葱       2棵
   鸡蛋/鸭蛋     2个
   番薯粉      30克 + 面粉 30克


粉浆调味料:


   鱼露     1汤匙
   胡椒粉     1/2茶匙
   清水     4汤匙


做法:


   1.蚝仔加入2汤匙生粉去清洗,冲水,沥干水份,备用。




   2.芫茜切去头,冲洗,切碎;青葱冲洗,切粒。



   3.开粉浆:大碗内加入粉类及清水拌匀,然后加入鸡蛋及调味料搅至面糊杰身,加入葱粒、芫茜拌匀,最后加入蚝仔轻轻拌匀。





   4.平底锅加入5-6汤匙油,下蚝仔面糊,用半煎炸方式煎至两面金黄色,上碟。(面糊可随意分2-3次去煎或煎一大块都可以。)




小秘方:


   1.蚝仔加入面糊时,最好再用厨纸抹干才加入,否则煎出来的蚝饼太湿。


   2.用鸭蛋去煎会较香,但不是每间店铺会出售,用鸡蛋较方便。


   3.用番薯粉煎出来的蚝饼较烟韧,而用面粉(或低筋面粉)配搭出来效果会较脆,适合香港人口味。(要用大量油去炸先脆口)


   4.有些人会全部采用生粉(木薯粉)去开面糊,大家可以煮时分开两款来试。

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