偶然经过街头小食档看到见煎炸蚝仔饼，总是想买一件来吃。还有不久就到农历新年，大家想好煮什么贺年菜式吗？不如今年试一试自己煮新鲜热辣的蚝仔煎饼吧！有人会问这道“煎蚝饼”是属于潮式、台式还是港式？其实潮式的做法会全用番薯粉；台式就用生粉（木薯粉），而香港人喜欢松脆香口的食物，我会加入面粉去提升松脆度。如果大家喜欢，都可以自行调较出自己喜爱的烟韧或松脆蚝仔饼。

煎蚝饼

烹煮时间：15分钟

份量：3-4件

材料：

   蚝仔      300克
   芫茜       2棵
   青葱       2棵
   鸡蛋/鸭蛋     2个
   番薯粉      30克 + 面粉 30克

粉浆调味料：

   鱼露     1汤匙
   胡椒粉     1/2茶匙
   清水     4汤匙

做法：

   1.蚝仔加入2汤匙生粉去清洗，冲水，沥干水份，备用。

   2.芫茜切去头，冲洗，切碎；青葱冲洗，切粒。

   3.开粉浆：大碗内加入粉类及清水拌匀，然后加入鸡蛋及调味料搅至面糊杰身，加入葱粒、芫茜拌匀，最后加入蚝仔轻轻拌匀。

   4.平底锅加入5-6汤匙油，下蚝仔面糊，用半煎炸方式煎至两面金黄色，上碟。（面糊可随意分2-3次去煎或煎一大块都可以。）

小秘方：

   1.蚝仔加入面糊时，最好再用厨纸抹干才加入，否则煎出来的蚝饼太湿。

   2.用鸭蛋去煎会较香，但不是每间店铺会出售，用鸡蛋较方便。

   3.用番薯粉煎出来的蚝饼较烟韧，而用面粉（或低筋面粉）配搭出来效果会较脆，适合香港人口味。（要用大量油去炸先脆口）

   4.有些人会全部采用生粉（木薯粉）去开面糊，大家可以煮时分开两款来试。