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贺年菜式:15分钟快煮“瑶柱鲜冬菇扒小棠菜”
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-01-26 16:38:21

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。

   下星期二就是年初一,各位大厨又要为贺年菜烦恼!其实做出可以用来宴客或自家过年菜色,只要提早准备浸发海味,随时都可以做出美味的贺年菜。这次我就教大家煮瑶柱鲜冬菇扒小棠菜,平日煮饭时可以将已浸的干瑶柱放入去饭煲内蒸,这样更可节省燃料费,不是很方便吗?这次更改用鲜冬菇,不用花长时间焖煮,配合瑶柱去焖,提升鲜味。


瑶柱鲜冬菇扒小棠菜



烹煮时间:15分钟


份量:2-3人


材料:



   小棠菜   600克
   鲜冬菇   200克
   干瑶柱   40克


烚菜调味料:


   盐、砂糖   各1/2茶匙
   油      少许


调味料:


   蚝油     1茶匙
   生抽     1茶匙
   老抽     1/2茶匙
   砂糖     1/4茶匙
   绍兴酒    1茶匙
   胡椒粉    少许
   麻油     少许
   清水     60毫升


生粉水:


   生粉   1茶匙 + 清水  1汤匙(拌匀)


做法:


   1.干瑶柱用清水浸5-6小时至发大,隔水蒸30分钟,或提早一天煲饭时蒸腍,放凉后用叉拆散变丝。



   2.大棵小棠菜用刀切开4份,冲洗干净。



   3.鲜冬菇略冲洗或用厨纸抹干,去蒂。



   4.烧热一锅滚水,加入烚菜调味料,下小棠菜浸3分钟至软身,盛起沥水,排放在碟上。



   5.烧热锅落少许油,下鲜冬菇炒一会,加入调味料煮2分钟,让冬菇吸收汁液,然后加入已蒸熟的干瑶柱及瑶柱水,慢火煮5分钟,最后加入适量生粉水将汁液略收至浓稠。



   6.先将鲜冬菇排放在小棠菜上面,淋上干瑶柱,即成。


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