下星期二就是年初一，各位大厨又要为贺年菜烦恼！其实做出可以用来宴客或自家过年菜色，只要提早准备浸发海味，随时都可以做出美味的贺年菜。这次我就教大家煮瑶柱鲜冬菇扒小棠菜，平日煮饭时可以将已浸的干瑶柱放入去饭煲内蒸，这样更可节省燃料费，不是很方便吗？这次更改用鲜冬菇，不用花长时间焖煮，配合瑶柱去焖，提升鲜味。

瑶柱鲜冬菇扒小棠菜

烹煮时间：15分钟

份量：2-3人

材料：

   小棠菜　　 600克
   鲜冬菇   200克
   干瑶柱   40克

烚菜调味料：

   盐、砂糖   各1/2茶匙
   油      少许

调味料：

   蚝油　　   1茶匙
   生抽     1茶匙
   老抽     1/2茶匙
   砂糖     1/4茶匙
   绍兴酒    1茶匙
   胡椒粉    少许
   麻油     少许
   清水     60毫升

生粉水：

   生粉   1茶匙 + 清水  1汤匙（拌匀）

做法：

   1.干瑶柱用清水浸5-6小时至发大，隔水蒸30分钟，或提早一天煲饭时蒸腍，放凉后用叉拆散变丝。

   2.大棵小棠菜用刀切开4份，冲洗干净。

   3.鲜冬菇略冲洗或用厨纸抹干，去蒂。

   4.烧热一锅滚水，加入烚菜调味料，下小棠菜浸3分钟至软身，盛起沥水，排放在碟上。

   5.烧热锅落少许油，下鲜冬菇炒一会，加入调味料煮2分钟，让冬菇吸收汁液，然后加入已蒸熟的干瑶柱及瑶柱水，慢火煮5分钟，最后加入适量生粉水将汁液略收至浓稠。

   6.先将鲜冬菇排放在小棠菜上面，淋上干瑶柱，即成。