曾在某餐厅吃过一碗猪软骨上海面，猪软骨焖得非常入味及软腍，令人回味无穷，我经常都想在家神还原餐厅的味道，奈何迟迟都未有试煮。趁着这段时间假期多，韦太就决定DIY“秘制猪软骨”，简单易煮又好送饭，大人小朋友吃不停口！想焖得软腍入味？不妨跟着以下的食谱试整！

秘制猪软骨

烹煮时间：60 分钟

份量：4 人

材料：

   猪软骨   1000克

   姜片      3片

   干葱头    2粒

   桂皮      2条

   八角      1粒

   甘草      2片

   香叶      1片

调味料：

   柱候酱    1汤匙

   磨豉酱    1汤匙

   冰糖       30克

   蚝油       1汤匙

   生抽      1汤匙

   老抽      2茶匙

   盐        1/2茶匙

   鸡粉     1/4茶匙

   绍酒      1汤匙

   热水      250 - 400毫升

做法：

   1. 干葱头去衣，切丝。

   2. 猪软骨切粒，放入滚水内汆水5分钟，去除肉表面污垢，然后用清水冲洗，沥干。

   3. 烧热锅放少许油，下姜片及干葱丝爆香，先加入柱侯酱、磨豉酱炒一会，然后加入余下调味料及250毫升热水煮滚。（余下清水留待焖煮时后加）

   4. 加入猪软骨及香料包 （八角、桂皮、甘草及香草）兜匀，煮滚。

   5. 如有高压煲，可以将材料改放入高压煲内，高压煲升压后，大约煮30分钟。

（注：不同牌子高压煲焖煮时间不同，请参考说明书指引时间）

   6. 如家中没有高压煲，可以加入余下热水去焖煮45-60分钟至肉身软腍，焖煮期间要留意水份蒸发，请自行加入适量热水及试味，防止焖干。

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