“鱼香茄子”是一道经典惹味家常茶，但是有不少朋友都不会在家煮茄子，因为要将茄子煮得出色并不容易，不少人都怕要用到大量油去炸！这次韦太就教大家一个煮茄子不变黑的秘诀，再配上急冻鸡肉，煮一个“鱼香茄子滑鸡煲”！

鱼香茄子滑鸡煲

分量：2人

烹煮时间：10分钟

材料：

   茄子       1条 （约400克）

   鸡肉       350 克

   干葱头    1 粒

   蒜头       2 瓣

   葱粒       1汤匙

鸡肉腌料：

   生抽      2茶匙

   鸡粉      1/2 茶匙

   砂糖      1/4 茶匙

   胡椒粉   少许

   生粉      1 茶匙

   绍酒      1茶匙

   麻油      1茶匙

调味料：

   豆瓣酱    1-2茶匙

   老抽      1 茶匙

   砂糖　　1/2 茶匙

   盐        1/4 茶匙

   鸡粉      1/2 茶匙

   绍酒      1茶匙

   热水      100 毫升

生粉水：生粉  1茶匙 + 清水 1汤匙 （拌匀）

做法：

   1. 鸡肉冲洗抹干，切件，加入腌料腌15分钟。

   2. 干葱头及蒜头刴成蓉。

   3. 茄子冲洗，切去头尾，每段切约3吋长，先切片，然后切条。

   4. 烧热锅放2汤匙油，茄子面向下煮1分钟，加入100毫升热水（材料以外），盖上锅盖煮2分钟，盛起。

   5. 原锅加入少许油，下蒜茸及干葱蓉爆香，加入鸡件及豆瓣酱炒匀，加入调味料及茄子再煮3分钟，最后加入适量生粉水将汁液收至浓稠，最后洒上葱粒，放入砂锅内。（如天气冻，砂锅可以预先烧热）

小贴士：

   1. 豆瓣酱放多少，视乎个人喜辣程度。

   2. 茄子要保持颜色鲜艳，一定要用油略煎表面或用热水煮。

   3. 茄子切后较容易氧化，如不是实时煮，可以用少许盐水浸泡。

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