香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐我家私房菜
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
经典惹味“鱼香茄子滑鸡煲”!怎样令茄子不变黑?
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-04-28 19:54:18

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。

   “鱼香茄子”是一道经典惹味家常茶,但是有不少朋友都不会在家煮茄子,因为要将茄子煮得出色并不容易,不少人都怕要用到大量油去炸!这次韦太就教大家一个煮茄子不变黑的秘诀,再配上急冻鸡肉,煮一个“鱼香茄子滑鸡煲”!


鱼香茄子滑鸡煲



分量:2人


烹煮时间:10分钟


材料:



   茄子       1条 (约400克)

   鸡肉       350 克

   干葱头    1 粒

   蒜头       2 瓣

   葱粒       1汤匙


鸡肉腌料:


   生抽      2茶匙

   鸡粉      1/2 茶匙

   砂糖      1/4 茶匙

   胡椒粉   少许

   生粉      1 茶匙

   绍酒      1茶匙

   麻油      1茶匙


调味料:


   豆瓣酱    1-2茶匙

   老抽      1 茶匙

   砂糖  1/2 茶匙

   盐        1/4 茶匙

   鸡粉      1/2 茶匙

   绍酒      1茶匙

   热水      100 毫升


生粉水:生粉  1茶匙 + 清水 1汤匙 (拌匀)


做法:


   1. 鸡肉冲洗抹干,切件,加入腌料腌15分钟。



   2. 干葱头及蒜头刴成蓉。



   3. 茄子冲洗,切去头尾,每段切约3吋长,先切片,然后切条。



   4. 烧热锅放2汤匙油,茄子面向下煮1分钟,加入100毫升热水(材料以外),盖上锅盖煮2分钟,盛起。




   5. 原锅加入少许油,下蒜茸及干葱蓉爆香,加入鸡件及豆瓣酱炒匀,加入调味料及茄子再煮3分钟,最后加入适量生粉水将汁液收至浓稠,最后洒上葱粒,放入砂锅内。(如天气冻,砂锅可以预先烧热)





小贴士:


   1. 豆瓣酱放多少,视乎个人喜辣程度。


   2. 茄子要保持颜色鲜艳,一定要用油略煎表面或用热水煮。


   3. 茄子切后较容易氧化,如不是实时煮,可以用少许盐水浸泡。


   《经济通》所刊的署名及/或不署名文章,相关内容属作者个人意见,并不代表《经济通》立场,《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。

分享:
返回我家私房菜
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 暂无读者评论!
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序  ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目