大家在饼店买到的瑞士卷，大多是原味或巧克力味，如果偶尔想转换口味可能就要自家制啦！大家平日会买黑芝麻粉放在家中吗？冲饮品时加入有助补肝肾，润五脏，而且黑芝麻的钙含量很高，成分中的铁和维生素E有助预防贫血、消除血管胆固醇等。因此，这次我就将黑芝麻加入瑞士卷，转转新口味的同时又有营养！

黑芝麻瑞士卷

制作时间：1小时

分量：6件

材料：

   A) 蛋白 4 只   +   砂糖 30 克

   B) 蛋黄 4只    +  砂糖 30 克

   C) 菜油 20 克

   D) 牛奶 40 克

   E) 低筋粉 50 克  + 粟粉10克 + 黑芝麻粉  20 克

馅料：黑芝麻酱 适量

做法：

   1) 焗盆预先垫上牛油纸，备用。

   2) 低筋粉及粟粉混合过筛，加入黑芝麻粉混合，备用。

   3) 鸡蛋分开蛋白及蛋黄。

   4) 蛋白用电动打蛋器高速打至起泡，将砂糖分3次加入，打至蛋白成勾状。（蛋白霜）

   5) 蛋黄加入砂糖拌匀 ，加入菜油及牛奶拌匀，最后加入粉类拌匀至没有粉粒。

   6) 先取1/3蛋白霜加入面糊内，用切拌方式拌匀，然后再将其余的蛋白霜加入，拌匀至全部面糊混合。

   7) 将面糊倒入已铺好牛油纸的焗盆内，用胶刮抹平，放入已预热180度的焗炉焗约15分钟。

   8) 蛋糕出炉，放在网架上放凉约10分钟。

   9) 将蛋糕反转放在另一张新的牛油纸上，撕去底部牛油纸，蛋糕面向上，蛋糕较短的一边向自己，在表面横向轻界三刀，用木棍将蛋卷向前卷起一半，然后松开。

   10) 蛋糕面搽上适量芝麻酱，用木棍慢慢将牛油纸向前卷起，再用木棍在牛油纸前后拉紧，最后像糖果包装般扎实两端，放入雪柜冷藏2-3小时定型，切件享用。

小贴士：

   1. 一般人会先将蛋卷四边裁走，个人认为自家吃时，可以不用裁走，搽馅料时可以填满边位，同尾两边一样可以吃，不用浪费。

   2. 每个家庭式焗炉的炉温会有不同，如果怕底部容易焗浓，焗蛋糕时，可以用另一个焗盆，加上少许清水，放在底层10分钟取出。

   3. 如果想芝麻卷的颜色更深，可以加入2茶匙芝麻酱在蛋黄糊内拌匀。

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