每次跟朋友去酒楼饮茶，我都一定会点叉烧肠。肠粉好吃与否，这就要看肠粉皮是否烟韧，个人认为过于厚身的肠粉皮不好吃。这次就教大家在家自制“蜜汁叉烧肠”，教大家用3种方法整肠粉，包括蒸、用牛油纸、布拉！如果想吃烟韧肠粉皮，粉浆最好提早一晚浸发，蒸时不要太薄，这样就可以做出酒楼水平的叉烧肠！

蜜汁叉烧肠

制作时间：30分钟

分量：约9件

蒸盆尺寸：25cmX22cm

粉浆材料：

   粘米粉 120 克

   澄面    15 克

   生粉    15克

   清水    400 毫升

   盐      1／4 茶匙

   菜油    1 茶匙

馅料：叉烧 （切片）   100 克

肠粉豉油材料：

   清水 2汤匙

   生抽  1茶匙

   老抽  2茶匙

   砂糖 2茶匙

   鸡粉  1／4 茶匙

做法：

   1. 粘米粉、澄面、生粉、盐、菜油及清水顺序加入大碗内拌匀，放置室温静止30分钟。（粉浆浸1晚才做，肠粉更滑。）

   2. 叉烧切成指甲片大小，加入1茶匙生粉及清水拌匀。

   3. 用锅烧滚一锅热水，放上蒸架及蒸盆，蒸盆扫上油，加入适量粉浆入蒸盆内，粉浆要刚好覆盖蒸盆表面，薄薄一层，放上叉烧片，加上锅盖，大火蒸3分钟至粉皮熟透。

   4. 蒸好的肠粉，用胶刮慢慢铲起卷成叉烧肠。

   5. 另外还有两种方法：

   A）用牛油纸去蒸，蒸好后将牛油纸取起，反转放在巳扫油的胶托盘上，慢慢将粉皮刮下，牛油纸向下拉底后取走，趁热卷成叉烧肠。

   B）用传统肠粉布，蒸第一底粉皮要弃掉，让粉浆填满布的小孔，做法跟牛油纸一样。

   6. 自制甜豉油，将豉油材料混合煮滚及将糖煮溶，放凉使用。

小贴士：

   1. 酒楼会用肠粉布去拉肠粉，家庭式做法由于份量不太多及贪方便，可以改用牛油纸代替或直接用蒸盆去蒸。

   2. 叉烧片加入生粉浆可以令叉烧更容易黏附在粉皮上。

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