提起蒸水蛋，相信每一个家庭主妇懂得如何去做。有些朋友问为何每次蒸出来的效果都不同，有时表面好滑，有时好粗糙？其实跟蒸的时间、火力及蒸碟材质都会有影响。

   平日我家大多会在水蛋加入干瑶柱蒸或是蒸三色水蛋，今次就教大家在水蛋加入豆腐去蒸，蛋面再铺上肉末，从此吃蒸水蛋就不会再太单调，大家不妨试下啦！

肉末豆腐蒸蛋

分量：2-3人

烹煮时间：15分钟

材料：

   猪肉末    80克
   豆腐　　   1砖/盒
   鸡蛋     3个

猪肉调味料：

   生抽　　　   2茶匙
   砂糖      1/4茶匙
   鸡粉      1/4茶匙
   生粉      1/2茶匙
   麻油      1茶匙
   菜油      1茶匙

鸡蛋调味：

   鸡粉   1/2茶匙

做法：

   1.猪肉加入腌料腌15分钟。

   2.豆腐切粒放入蒸碟内。

   3.鸡蛋加入调味料拂匀。

   4.加入1.5倍冻滚水拂匀。（假设每只蛋重50克，水份大约225毫升）

   5.蛋液用隔筛倒入豆腐内，大火蒸5分钟改中慢火再蒸5-6分钟至蛋液凝固。

  6.烧热锅放少许油，加入猪肉末炒熟，放在蛋上，可撒上葱花及淋上豉油。