韦太有次行山途经大澳，便到当地著名的海味店买“盐爆鱼肚”回家做菜。一般海味店大多出售砂爆鱼肚，盐爆鱼肚较罕见，砂爆鱼肚口感爽滑，不油腻及腥味少，处理上很方便，做粟米鱼肚羹，或配搭任何菜色都可以。有时间可以去大澳游览时，不妨买些回家试下！

节瓜花菇焖鱼肚

分量：2-3人

烹煮时间：30分钟

材料：

   节瓜      600 克
   冬菇      3 朵（已蒸熟）
   盐爆鱼肚    25 克
   姜片      3 片
   虾米      15 克（浸软）
   干葱头     2 粒（切丝）
   葱段      2 棵

调味料：

   蚝油      1 汤匙
   老抽      1/2 茶匙
   生抽      1 茶匙
   盐       1/4 茶匙
   鸡粉      1/2 茶匙
   胡椒粉  　  少许
   砂糖      1/4 茶匙
   绍兴酒     1 茶匙
   热水      250-300 毫升

生粉水：

   生粉  1茶匙 + 清水  1汤匙（拌匀）

做法：

   1.鱼肚用清水浸软，冲洗，切小件。

   2.干冬菇可以提早一天浸软，加少许清水，放入电饭煲蒸熟，切件。

   3.节瓜去皮，冲洗，切件。

   4.烧热锅放少许油，加入干葱丝、姜片、葱段及虾米爆炒一会，下节瓜炒匀，先加入热水、冬菇、鱼肚，最后加入调味料煮滚，改中慢火焖煮-20-25分钟。

   5.焖煮期间留意水份蒸发，可以加入适量热水及试味，最后加入适量生粉水将汁液略收。

小秘方：

   一般海味店大多出售砂爆鱼肚，盐爆鱼肚较少有出售。砂爆鱼肚是用砂去爆炒，有机会有细砂藏在鱼肚之中，清洗要花点时间；盐爆鱼肚则是用盐去爆，产量较少，价钱相对会贵一些，色泽比砂爆鱼肚更深色和不均匀，但口感爽滑，不油腻及不腥，不用花太多时间处理。