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大澳特产!清新鲜甜“节瓜花菇焖鱼肚”,鱼肚爽滑不腥
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-06-23 15:44:15

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。

   韦太有次行山途经大澳,便到当地著名的海味店买“盐爆鱼肚”回家做菜。一般海味店大多出售砂爆鱼肚,盐爆鱼肚较罕见,砂爆鱼肚口感爽滑,不油腻及腥味少,处理上很方便,做粟米鱼肚羹,或配搭任何菜色都可以。有时间可以去大澳游览时,不妨买些回家试下!


节瓜花菇焖鱼肚



分量:2-3人


烹煮时间:30分钟


材料:



   节瓜      600 克
   冬菇      3 朵(已蒸熟)
   盐爆鱼肚    25 克
   姜片      3 片
   虾米      15 克(浸软)
   干葱头     2 粒(切丝)
   葱段      2 棵


调味料:


   蚝油      1 汤匙
   老抽      1/2 茶匙
   生抽      1 茶匙
   盐       1/4 茶匙
   鸡粉      1/2 茶匙
   胡椒粉     少许
   砂糖      1/4 茶匙
   绍兴酒     1 茶匙
   热水      250-300 毫升


生粉水:


   生粉  1茶匙 + 清水  1汤匙(拌匀)


做法:


   1.鱼肚用清水浸软,冲洗,切小件。



   2.干冬菇可以提早一天浸软,加少许清水,放入电饭煲蒸熟,切件。



   3.节瓜去皮,冲洗,切件。



   4.烧热锅放少许油,加入干葱丝、姜片、葱段及虾米爆炒一会,下节瓜炒匀,先加入热水、冬菇、鱼肚,最后加入调味料煮滚,改中慢火焖煮-20-25分钟。




   5.焖煮期间留意水份蒸发,可以加入适量热水及试味,最后加入适量生粉水将汁液略收。


小秘方:


   一般海味店大多出售砂爆鱼肚,盐爆鱼肚较少有出售。砂爆鱼肚是用砂去爆炒,有机会有细砂藏在鱼肚之中,清洗要花点时间;盐爆鱼肚则是用盐去爆,产量较少,价钱相对会贵一些,色泽比砂爆鱼肚更深色和不均匀,但口感爽滑,不油腻及不腥,不用花太多时间处理。

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