拉面，香港人很爱，而且跟贴日本潮流。不能飞去日本吃近年当地超火的拉面，例如鸡白汤拉面、和牛拉面、鲷鱼汤拉面、牡蛎拉面等，难得中国香港都可吃得到，惟有以一碗面来解“思乡”之愁。

日本直送鱼汤

   日本的拉面一般都以猪骨或鸡壳熬制汤底为主，但○de▽鲷白汤らーめん的鲷白汤却只以鲷鱼及水熬汤底，完全颠覆了日本人对拉面的既定观念，所以当第一间店2018年于大阪开业，即成为日本饮食界的焦点，吸引拉面控从各地前来帮衬。

   两年前在中环鸭巴甸街开设第一间海外店，初期一位难求，即使两年后的今日，人气保持强劲，最近更在天后开分店。

新店近地铁站，比中环店方便，地方更阔落。（U图片库）

   招牌拉面鲷白汤“とろり”，汤底又稠又白，用料极度重本，只用日本渔港直送的“天然真鲷”和水熬上8小时，再配合数种贝类烹煮，增加鲜味及余韵，完完全全把海鲜的味道熬到汤里，鱼味爆灯。

鲷白汤“とろり”汤底由日本直送，只用天然真鲷及水熬8小时，鱼味很浓郁。（U图片库）

   香港店所用的鲷白汤，绝对是日本店的味道，因为100% made in Japan，由日本原包直送中国香港。客人下单后店员会把汤加热及以打泡方式处理，令汤底更柔滑。另外，叉烧、鲷鱼肉碎、笋、柚子酱、红椒粉、山椒叶等配料，甚至拉面碗、汤匙、筷子及湿毛巾，统统都由日本直送。唯一并非来自日本的，是追求新鲜度的拉面，跟足日本的配方请中国香港的面厂特别订制，特点是滑与弹牙，跟鲷白汤成绝配。

【○de▽鲷白汤らーめん】鲷白汤“とろり”（$138）：原汁原味来自日本的鲷白汤非常浓厚鲜味，鱼汤以打泡方式处理，口感变得柔滑，碗边抹上柚子酱及汤里加红椒粉，令味道更有层次，配以又滑又弹牙的面条。（U图片库）

鲷清汤“さらり”（$138）：唯一于香港店内烹调的汤底，汤色清澈，充满鱼及昆布的味道，附上的自家制蚝酱，可用来配又薄又脆的鲷鱼皮吃，又或加入清汤中增加风味。（U图片库）

   另外还有鲷沾面“ちゅるり”，以鲷鱼、豚骨及鸡熬成白汤配非常挂汤的粗身扁面，吃每一口的鲷鱼味都极之浓郁。鲷沾面盛在金色拉面碗里，面条下更放了干冰，富仙气又高贵，最适合用来打卡。

鲷沾面“ちゅるり”（$148）：沾面的汤底是店内3款拉面中鲷鱼味道最浓郁的一款，配以独特的波浪扁面，更易挂汤，可随个人喜好加入青桔汁及淡路岛出产的炸洋葱片，为浓味的鱼汤增添一点酸味与脆脆口感。（U图片库）

鲷鱼姜饭（$48）：加入生姜、真鲷鱼肉及秘制酱汁煮成的鲷鱼姜饭，可以净食或加鲷鱼汤变成茶渍饭。（U图片库）

炸鲷鱼皮（$48）：又脆又香，看似简单，但其实起鱼皮要做到大块平坦，少一点功夫都不能。（U图片库）

   学日本人，吃完拉面再来一碗迷你饭作结，加配一碗鲷鱼姜饭，可把鲷鱼汤加到饭中成为茶渍饭，口口都吃到鲷鱼肉，如果爱吃鱼的，来到一定大满足！

○de▽鲷白汤らーめん
地址：天后电气道77号地铺
电话：6762 1117
营业时间：11:30am-10pm

60小时制作和牛拉面

   藏身在荔枝角的大叔拉面（Ojisan Ramen）开业短短两个月，已赢得不少拉面痴口耳相传的好口碑，赞不绝口的和牛骨汤底确实能在豚骨汤底为主流的拉面界中成为突出的异军。

装修见心思，甚有东京平民食堂风格。（U图片库）

   大叔拉面的师傅Jason是拉面痴，做拉面有种一丝不苟的态度，尤其是制作拉面的灵魂和牛骨汤底。“真的下足料，每日都以40至50公斤和牛骨、牛脸肉、鱼干、日本花菇、昆布及野菜等熬汤。牛骨用之前要先逐件洗得干干净净，煲好的汤底才无杂质、汤色靓，慢火熬12小时，完全没有添加味精。”Jason说。

  煲出靓汤的秘诀在于用料舍得花费，也用足两日时间让汤底出味，足足要60小时才可奉客，半滴浮油也没有的汤底清而不燥，带淡淡骨香，喝完汤底的香还渗至喉底，终极勾魂。

   牛骨汤拉面，配上幼身直面，这拉面特别香滑、有质感，配牛味很醇的骨汤，幼面没有喧宾夺主，每箸都享受到骨汤之美，也不会过重口味。这面有来历，老板特意在中国香港找日本人开设的制面厂，以日本面粉配方订制，极有诚意。

幼直拉面由日本人开设的面厂按微调过的日本配方特制，弹牙兼软韧度适中。（U图片库）

   一定要试试招牌那款鹿儿岛和牛紫菜牛骨汤拉面，每日限量50碗，以高档的鹿儿岛和牛取代传统叉烧，和牛片经过炙烧，让油脂香渗入汤底，香醇浓厚，和牛拉面风格别树一帜。

【大叔拉面（Ojisan Ramen）】鹿儿岛和牛紫菜牛骨汤拉面（$158）：长时间熬煮的和牛骨汤含有丰富胶原蛋白和营养，汤底入口清香无杂味，牛骨味浓厚，鲜甜到会把汤一喝而尽。（U图片库）

鹿儿岛和牛够大片，入口速溶，火炙后牛脂渗到汤中，令汤底更甘香。（U图片库）

特盛浓厚鸡白汤拉面（$98）：鸡白汤入口浓香起胶，像在喝真材实料的住家汤，铺面的炙烧西班牙豚肉叉烧带焦脆口感，中间嫩滑有肉汁，还配慢煮的博德地鸡胸肉。（U图片库）

广岛蚝赤地狱汤拉面（$128）：开镬爆香加了大量樱花虾的辣酱后，再加入白味噌鸡汤中，将2L级的大大只广岛蚝放入汤中煮过，汤底带微辣焦香，蚝的鲜味直扑而来。（U图片库）

   不只牛骨拉面，店里还有多款拉面，好像近年好hit的鸡白汤面、牡蛎地狱拉面、龙虾拉面。汤底一样是Jason精制，如鸡汤底就以30至40公斤的鸡骨、猪背脂及10多种材料熬煮8小时，浓稠富鸡味；龙虾拉面汤底加鲜虾以外，更加入龙虾，是期间限定的款式。

大叔拉面（Ojisan Ramen）
地址：荔枝角长顺街15号D2 Place 2期3楼314铺
电话：5368 6323
营业时间：11am-9:30pm

   摘录自香港经济日报。