疫情下，新餐厅仍然愈开愈有，最新一间是位于湾仔的创新法式餐厅AUOR，有新加坡名厨Edward Voon坐镇，以法国菜做基础再糅合亚洲食材，让食客感受不一样的新派法国菜。

   要了解AUOR，就要先认识餐厅总厨Edward Voon。当年只有17岁的他，已开展厨师生涯。起初在新加坡文华东方酒店工作，让他可跟新加坡多位顶级法国厨师学习，了解如何制作优质的法国菜。为了增加厨艺水平，他参加过不少烹饪比赛并获得殊荣，包括在2005年在瑞士巴塞尔举行的Salon Culinaire Mondial，他带领新加坡国家队获得金牌。两年后，Edward获英国《餐厅》杂志提名为十大最具创新精神的厨师之一。

餐厅总厨Edward Voon厨艺了得，这次设计的6道菜及8道菜套餐，令食客充满惊喜。（餐厅提供）

   由于想拓展视野，Edward便离开新加坡到中国香港担任私人厨师，更经常游走亚洲各国、美国和法国，制作专为VIP的晚宴。随后他决定扎根中国香港，并在九龙湾Le Pan餐厅担任主厨，这家精致的餐厅展示了他的法菜独特风格。

   Edward的厨艺风格，是喜欢在法国菜中糅合亚洲食材，炮制全新的当代法国菜。餐厅开幕之初，他便创作了6道菜及8道菜的晚餐，菜单会随季节变更。6道菜晚餐是以“六环”（$1,680）为名，意指每一环都完美平衡传统烹调和前卫风格。第一环是“觉醒”，这是Edward招牌菜式的变奏版，以茶碗蒸、皮蛋和鲑鱼子作为序曲，再伴以Oscietra鱼子酱、烟熏Petuna鳟鱼、红蟹沙拉、法国蚝肉、金橘酱、昆布、鲣鱼片和腌制青辣椒，构成充满国际风味的菜式。

“六环”的6道菜晚餐（$1,680/位）中，第一环的“觉醒”是以茶碗蒸、皮蛋和鲑鱼子做主角，再配上烟熏Petuna鳟鱼、红蟹沙拉、法国蚝肉、金橘酱、昆布、鲣鱼片和腌制青辣椒，卖相精致。（餐厅提供）

在菜单的第二环“雨”（图）中，便以天然的发酵黑豆及鲜甜红虾做主角，带有中菜的影子。把红虾、带子慕丝、茴香和柠檬成为水饺馅料，并配上藏红花酱汁及黑豆牛油酱，并以天妇罗虾脚作为装饰，极具创意。（餐厅提供）

   由于Edward在新加坡成长，当地经常下雨让他感受大自然的生命力，在菜单的第二环“雨”中，便以天然的发酵黑豆及鲜甜红虾做主角，带有中菜的影子。把红虾、带子慕丝、茴香和柠檬成为水饺馅料，并配上藏红花酱汁及黑豆牛油酱，并以天妇罗虾脚作为装饰，极具创意。

配合亚洲食材

   第三环的“色彩”，日本金目鲷放在平底锅烤香，外层松脆，搭配煎烤蛏子、蘸满绍兴酒的芥菜和湖南火腿片，味道满有层次感。第四环的“多样性”，Edward从他在多国的旅行中，把各地的优质食材结合，包括以牛油煎香的岩龙虾、用印度马萨拉香料调味的极薄脆鸡皮、瑞士Gruyere芝士和大蒜奶油酱，味道满有层次感。

第三环的“色彩”（图），日本金目鲷放在平底锅烤香，外层松脆，搭配煎烤蛏子、蘸满绍兴酒的芥菜和湖南火腿片，味道满有层次感。（餐厅提供）

第四环的“多样性”（图），Edward从他在多国的旅行中，把各地的优质食材结合，包括以牛油煎香的岩龙虾、用印度马萨拉香料调味的极薄脆鸡皮、瑞士Gruyere芝士和大蒜奶油酱，味道满有层次感。（餐厅提供）

   第五环的“灵魂”是六环中最重要的一环，澳洲的Kiwami和牛里脊肉以新加坡黑胡椒做腌料，味道香浓，肉质嫩滑。最后的第六环“记忆”，把东南亚的时令水果及香料，配上黑巧克力及忌廉布丁，清甜美味。

第五环的“灵魂”（图）是六环中最重要的一环，澳洲的Kiwami和牛里脊肉以新加坡黑胡椒做腌料，味道香浓，肉质嫩滑。（餐厅提供）

最后的第六环“记忆”（图），把东南亚的时令水果及香料，配上黑巧克力及忌廉布丁，清甜美味。（餐厅提供）

   除了“六环”的味觉体验，还有8道菜的尝味菜单（$1,980/位），包括这道鱼子酱伴海胆，以他最热爱的Amur Beluga鱼子酱伴以日本马粪海胆，再配上自家制的鲣鱼冻，还将寿司醋和紫苏油混合忌廉制成汁酱，提升滋味。另一道菜式是八爪鱼Martini，以鸡尾酒的马天尼杯盛着八爪鱼，还伴以马德拉斯咖喱（Madras）、薯泥、炸洋葱及天妇罗，创意十足。

除了“六环”的味觉体验，还有8道菜的尝味菜单（$1,980/位），包括这道鱼子酱伴海胆（图），以他最热爱的Amur Beluga鱼子酱伴以日本马粪海胆，再配上自家制的鲣鱼冻，还将寿司醋和紫苏油混合忌廉制成汁酱，提升滋味。（餐厅提供）

另一道菜式是八爪鱼 Martini（图），以鸡尾酒的马天尼杯盛着八爪鱼，还伴以马德拉斯咖喱（Madras）、薯泥、炸洋葱及天妇罗，创意十足。（餐厅提供）

餐厅以金色及棕褐色做主调，满有现代感。（餐厅提供）

   Edward不只制作菜式，餐厅设计亦由他亲自操刀。环境以金色和棕褐色的主调，配衬温暖的木材、黄铜及皮革等装饰，带来时尚的现代感。餐厅约2,000平方呎的空间，其中一半用于开放式厨房，主用餐区设有圆桌（可容纳2至4人），还有户外露台可让食客悠闲畅饮。餐厅有两个私人包厢可容纳6人，厨师高桌则为10位食客带来贴身的用餐体验，食客一边吃一边欣赏厨师厨艺，可说是最佳的“景观”。

AUOR
地址：湾仔告士打道88号4楼
电话：2866 4888
营业时间：周一至周六6pm-午夜12mn

   摘录自香港经济日报。