政府要搞活夜市，令人不禁联想香港真正的“大牌档”其实早已陆续消失。近年有不少主打怀旧大牌档菜式的餐厅已转战室内，且门面设计各有特色，位于尖沙咀的港久新街（Soul Guide）便是其一，其潮式大眼鸡、鸡蛋焗鱼肠，值得回味。

   餐厅以港式大牌文件为主题，占地5,000呎，店名是“港九新界”的谐音，寓意搜罗全港各处的特色美食，更将八、九十年代茶档装潢融入店内，绿色铁皮加上帆布帐篷，玩味十足！

客人到“档口”前挑选食物，可直接向师傅下单，重现旧香港情怀的车仔文件模式。（U图片）

   店铺划分成开放式小菜档、卤水档、烧烤档及水吧，将不同类型的大牌档集于一店，在这里可以食匀各式怀旧小菜、锅气小炒、潮州打冷卤水、川菜及港式串烧。

生烧活白鳝（$48/串）：台湾鳝是自家劏的并穿起串烧，鱼肉肥厚、重鱼味。（U图片）

潮式大眼鸡（时价）：木棉鱼肉厚重鱼味，普宁豆酱豆香味浓郁。（U图片）

   客人更可亲自走到摊位前拣选食材及向师傅下单，当中椒酱炒通菜好够味，热辣辣吹着冷气感受其锅气十足；瑶柱蛋白炒饭炒得粒粒分明；潮式卤水拼盘有鹅片、猪大肠、腩肉等，不会过咸，猪大肠够腍入味，鹅件肉一口一件，好爽！

潮式卤水拼盘（$218）：有卤水鹅片、鹅掌翼拼豆腐，澄海狮头鹅肉味浓厚，肉质紧致，卤得入味。（U图片）

怀旧鸡蛋焗鱼肠（$98）：前后花上3小时制作，以复杂的工序将鲩鱼肠去除腥味并加了果皮焗，鱼肠甘香无腥涩味，油炸鬼保持脆口，湖北蛋蛋味香浓。（U图片）

艇家避风塘炒蟹（时价）：用斤半重菲律宾肉蟹，以大量炸蒜、3种辣椒干及豆豉爆炒，香口惹味充满锅气。（U图片）

香酥脆皮牛肋骨（$288）：美国牛肋骨先卤后炸，外酥内嫩、肉味浓厚。罗宋汁充满西红柿及杂菜味。（U图片）

金沙脆皮炸大肠（$108）：先用卤水卤制、涂上麦芽糖及浙醋上色，再风干一天才炸，原味炸大肠配泰式酸辣汁；另一半的炸大肠裹上咸蛋黄碎，更加甘香。（U图片）

大厨脆皮咸猪手（$168）：表皮酥脆干爽，充满油脂香气，肉味咸香，配香辣开胃的泰式辣汁。（U图片）

   入行30年的粤菜大厨来自潮州，曾在四川成都当厨，工夫繁复的怀旧菜砵仔鸡蛋焗鱼肠，鱼肠比例较一般的多，加入一点姜丝，胜在毫无腥味，湖北蛋又相当香浓。重口味的艇家避风塘炒蟹，新鲜蟹肉炸至金黄酥脆，配上香辣酱料，好惹味。香酥脆皮牛肋骨先卤后炸，外层香脆内里软嫩多汁。还有金沙脆皮炸大肠、脆皮咸猪手等，亦是这店的招牌小菜。

港久新街 Soul Guide
地址：尖沙咀金马伦道5号太兴广场2楼
电话：2336 6338/6382 3683 WhatsApp
营业时间：11am-12mn

   摘录自香港经济日报。