网上出现了一篇文章，说是某品牌的冰激凌在中国和国外的所用的原料不同。在中国的用的是【氢化植物油，只有极少量的奶粉，只能称为“植脂型冰淇淋”】。并且说按照冰淇淋的类型，【从最好的全乳脂，到最差的植脂型】。

　　首先说，前一个括号里的说法是错误的，作者举例的那款“植脂型冰淇淋”里并没有用氢化植物油；其次，第二个括号里的“好”与“差”没有给出评判标准，也就无从谈起。

　　按照国家推荐标准GB/T31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。

　　三种类型的理化指标基本相同，营养组成也就大同小异。三者的划分是基于脂肪中来自于乳脂的占比：

　　“全乳脂”意味着所有的脂肪都需需要来自于乳脂；

　　“半乳脂”中，则只需要一部分来自于乳脂，比如“半乳脂冰淇淋”，要求是乳脂含量超过2.2%，而另外的3.8%（对于清型半乳脂）或者2.8%（组合型半乳脂）则可以通过植物油脂来补足；

　　“植脂”，则是乳脂含量低于2.2%，脂肪主要由植物油脂来组成。

　　也就是说，全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合规的产品，而那篇文章的作者，对于这些“脂”的概念含糊不清，甚至把“植脂”和“氢化植物油”混为一谈了。

　　下面，把这其中的涉及到的概念梳理一下。

1、乳脂：

　　指奶中的脂肪。

2、植脂：

　　指来自于植物的油脂，比如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、椰子油、棕榈油等等。

3、植物油：

　　跟植脂一样，在加工食品中一般用“精炼植物油”，即经过精炼处理，杂质含量低的植物油。

4、氢化植物油：

　　植物油经过催化加氢，增加了饱和度的植物油。

5、反式脂肪：

　　植物油中的脂肪酸，在催化加氢或者精炼中，会有一部分转化为由天然的“顺式”结构转变为“反式”结构，称为“反式脂肪酸”，含有反式脂肪酸的脂肪称为“反式脂肪”。不过在日常生活中，通常把二者等同使用。

　　精炼植物油中的反式脂肪含量很低，不值得纠结；过去的氢化植物油中反式脂肪含量一般比较高，所以成为了众矢之的；现在的“氢化植物油”经过工艺改进，可以做到反式脂肪含量很低——国标要求只要用了氢化油就要标出反式脂肪含量，所以大家可以从标签上找到具体含量。

6、植脂末：

　　用植物油制作的模拟奶油的产品，最典型的就是雀巢的“咖啡伴侣”。

　　以前的植脂末一般用“部分氢化植物油”，反式脂肪含量比较高，所以在公众中形成了“植脂末就是反式脂肪”的认知，甚至看到“植脂”就条件反射地认为含有反式脂肪。其实“植脂”跟“植脂末”是两码事，现在的植脂末完全可以不含反式脂肪。

　　最后，关于它们对健康的影响：

　　油脂对健康的影响取决于脂肪酸种类。从这个意义上，“乳脂”并不比“植脂/植物油”更健康。当然，植物油有多种，对健康的影响也不同，不饱和脂肪酸含量高的（比如大豆油、菜籽油、葵花籽油等），就比饱和脂肪酸含量高的（比如如棕榈油、氢化油、椰子油、奶油等）要好一些。

　　至于冰激凌中的脂肪，可可脂和乳脂代表着“正宗”，其风味口感通常要好一些，但它们的饱和脂肪酸含量都很高，在健康方面也并没有什么优越之处，而成本也更高一些。对于消费者来说，都吃这种高脂肪高糖的食物了，真没必要纠结“哪种油脂更健康”，选自己觉得好吃、便宜的就好了。

　　转载自云无心微信公众号。