香港本土出产不少知名经典品牌，一直陪伴着港人成长，但经多次经济低潮后，成功留下来的品牌为数不多。起源于1920年的恒香老饼家就是其中之一，是少数能够于香港屹立逾百年的品牌。
　
　　如何令百年的招牌保持长青不老土，并将品牌继续传承下去，才是最大的难度。从小便是恒香忠实粉丝的王伟梁，本是会计师，却选择“半途出家”，于数年前入股恒香，摇身一变成中式唐饼百年老店的掌舵人。
　
　　接手恒香后，他锐意活化品牌，除了坚持产品每日由香港新鲜制造，也守着“立新不破旧”的宗旨。他的最大期望是提升唐饼文化价值和地位，他说：“公司经历100年仍屹立不倒，虽然当中经历很多风雨，但我希望传到我手上时，公司品牌可以再经历多很多个100年。”
　　
跳出零售业 希望帮本土品牌走下去
　
　　时代巨轮不断向前压迫，香港老牌饼店已经买少见少，要随便数一个出来，不难，恒香老饼家便是其中一间。恒香老饼家自1920年在元朗先以“恒香栈”作为传统茶楼饮茶起家，于四十年代转名为“恒香酒家”卖点心，在1960年转型成中式饼店——恒香老饼家，时至今日已有101年历史。
　
　　“我觉得唐饼这一个文化，很大程度上是香港令其蓬勃。与其说是香港的手信，我觉得这个文化不应失传，很多人愿意以30多元购买一个马卡龙、以50元买入一件千层蛋糕。其实唐饼也有其价值，或许只是有些人没有留意。”
　
“半途出家”变行政总裁
　
　　这百年老铺有别于一般传统老饼店的发展，行政总裁是由海外回流的王伟梁担任。然而，他既不是继承家业，也不曾拥有从小到大在饼店流连、帮手整饼过日，再踏上承继路途的经历；他只是在2017年入股恒香、“半途出家”的一位商人，但却抱着一个目标：提升唐饼文化价值和地位。

王伟梁入股后，仍保留原有员工。

　　打扮得西装笔挺的王伟梁接受本刊访问，诉说自己曾在美国留学，回港后分别在四大会计师行工作，及后经营韩国护肤品生意，再跳入饼店做CEO的故事。说起当时为何会入股恒香老饼家，原来他除了希望可发展本土品牌外，也可追溯到儿时回忆。
　
　　恒香老饼家的老婆饼、嫁女饼等都被视为店铺名物，前者更被形容为品牌的镇店之宝，就连王伟梁从小便是忠实粉丝，更自豪地说：“我可以厉害到每日放学，都会走去买一件老婆饼。”他儿时居住在沙田，父母有时会带他到恒香老饼家分店，购买老婆饼，他直言一试便爱上这种味道，“恒香老饼家从沙田搬走，该店同样卖老婆饼，但我买完回去试，已经觉得口味‘不同了’，之后都无再帮衬。”
　
　　只有30多岁便已坐上一哥之位，王伟梁有着各种的工作经验，经营护肤品代理生意，有助他日后管理恒香老饼家。在美国留学时，他就读双学位，主修市场学。毕业后曾在香港四大会计师行工作，前途看似无忧，但却发现从事的工作并不是自己最感兴趣的，“我做过会计及审计，学习过及认识过后，发现会计行业并不是自己喜欢，因此离开了之后做的是零售行业为主。”
　
由护肤代理跳入老牌饼店
　
　　2013年，王伟梁经洽商接手经营韩国护肤品Skin Food的代理生意后，更萌生发展本土品牌的想法。事实上，韩国护肤品牌在香港最流行的时间，是2009年至2010年。虽然他不是在最火热的期间营商，但最高峰时曾有10多间零售店铺，而且大多是商场铺位。
　
　　现时，该生意已转到网上形式销售。在经营期间，王伟梁想跳出代理产品的框架，创造属于自己品牌的产品，“我只是代理的角色，产品怎样做我们控制不到，最多只是给他们提供意见，因此我才希望有一个属于自己的品牌，尤其是恒香这个品牌已经有过百年的历史，香港并没有太多这一类拥有长久历史的品牌。”刚巧，他收到消息，恒香老饼家之前的股东有意出售股份，于是便主动出击接洽，“我觉得做生意就要这样，你不主动的话，就不会有下一步发展。”
　
　　由韩国护肤品代理跳去做饼店CEO，难免让人觉得格格不入，王伟梁则形容做品牌跟照顾小朋友很相似，都需要依照本身的性格去塑造，然后再慢慢调节。“当初我想的是：恒香这个小朋友，究竟我想帮她穿上什么样的衣服呢？考虑她怎样去成长，怎样去走？就是我要做的。我以往做护肤品品牌也是同样的做法，就是建立品牌形象，思考怎样帮品牌走下去。”
　
善用零售经验助公司营运
　
　　从事零售行业，待客之道、员工培训、货品流转等，这些都是基本的营运技巧。而他也善用之前做韩国护肤品代理的经验，应用到恒香老饼家上，“现在当然业务更加复杂，因为我们有自己的厂房生产唐饼，要懂得计算好每一天要生产的货品数量，货品在什么时候要送到每一间店铺，每间店铺要运送多少货物，怎样保持新鲜，这些全部都要跟进。”

王伟梁和工厂师傅相熟，更不时会到工厂试吃。

　　加入公司后，王伟梁动作频频，不但扩充零售点外，又拓展海外销售及网店，“我相信我加入公司后，公司的生意额增长了40%至50%，因此我常强调团队是十分重要。”他续指，会因应每位员工的能力，放在合适的岗位上，令每个人都可以发挥所长，令公司可以走得更远，“我觉得公司虽然经历很多风雨，但已经经历100年仍屹立不倒，我希望传到我的手上时，公司品牌可以再经历多很多个100年。”
　
　　管理方面，王伟梁坦言没遇过太大难度，“大家可能会以为在公司工作多年的老师傅，一定会给我脸色，但恒香并没有这一个文化，公司能够屹立那么多年，我跟师傅的接触就明白到，有一样事情令我很难忘，就是师傅跟我说，我们怎样也会帮你撑住这一个排头。”
　
独门保存老婆饼手法
　
　　不同饼家所制作的唐饼都拥有独一无二的味道，王伟梁也会吃得出当中的分别，“例如别家的老婆饼的酥皮，一般牛油味较重，恒香老饼家的老婆饼外层较酥化，而且带有麦芽香气。”即使要到美国留学，他亦会趁回港的空档期，特意前往元朗到访恒香老饼家，“我飞回去外国读书前，都会走到元朗买半打至一打老婆饼，带去美国吃。”

　　不过，老婆饼的饼皮较易松散，因此带着乘坐飞机，未到美国，恐怕已“粉身碎骨”，难以让人品尝，王伟梁则不以为然，“我觉得老婆饼碎有碎的特色，我有些朋友喜欢吃馅儿，但皮就不用吃太多；有些朋友则喜欢吃皮，但馅儿就不会吃太多，我就觉得碎无所谓，我喜欢吃完，之后就用羹挖饼碎吃。”他笑说，会把老婆饼放入冰箱作保存，“最多都是放七至十天，有时会拎出来，焗一焗，又可以吃。”
　
成元朗最好食老婆饼3大原因？
　
　　本港有不少老字号的中式饼店，究竟恒香如何出奇制胜？王伟梁指，公司相对竞争对手最大的优势，是公司十分坚持品质，贵精不贵多。“我认为人们喜欢恒香这个品牌，购买我们的产品，并不是因为我们的牌子做得多好，而是因为觉得我们的产品好吃，这样他们才会来买第二次。如果我们不注重品质的话，全部产品都只是打算大量生产出来，就很难会有‘回头客’，这是我十分坚持的。”

王伟梁指店内的蛋卷也是较受欢迎的产品之一。

　　恒香更标榜其生产出来的老婆饼是元朗中最好吃，当中有以下数个原因：
　
一、百年手制工艺
　
　　恒香在元朗发展已有百年历史，早年为恒香栈茶楼，当时引入老婆饼供等候入座的客人享用，却因此吸引不少回头客，更有为了一尝老婆饼慕名而来。公司的老婆饼不但继承了传统岭南风格的制饼手艺，更不断随时调整配方，以令老婆饼的整体口感都更适合香港都市人的口味，时至今日仍然每日反复检验质量。
　
二、自设厂房坚持每天出炉
　
　　恒香作为元老级的香港制造本地品牌，至今仍然在港自设厂房，每日自家制作新鲜出炉的老婆饼。近年不少传统唐饼饼家的产品转至机制量产，但恒香维持每天揉饼、烤焗、出炉，为食客提供最新鲜的饼吃。
　
三、皮薄酥脆入口酥糯清甜
　
　　老婆饼源于冬瓜蓉饼，惟传统的岭南冬瓜蓉饼酥皮较厚，蓉馅亦偏甜，为更贴合香港人的口味，恒香就特地调制老婆饼的馅料比例，研制出更细薄酥脆的酥皮，更清香的冬瓜蓉，创出一份港式老婆饼的独特风味。
　
唐饼小知识：老婆饼

　　主要材料为酥皮及冬瓜馅，是恒香的镇店之宝。老婆饼的形状、结构及味道上跟台湾的太阳饼也颇为相似，因此有人将老婆饼视为“香港太阳饼”
　
唐饼小知识：

皮蛋酥
　
　　皮蛋酥选用以古方陈渍月余的松花皮蛋，剥壳细选后，包裹于细滑的莲蓉当中，再伴上一点驱寒用的红姜，其另一个重要角色是作为嫁女饼，有旺丁旺财、早生贵子的寓意
　
红豆沙酥

　　主要材料为酥皮、砂糖、豆沙馅，其结构与老婆饼相近，但制作方式更为复杂，师傅必需要用大锅一边熬煮，一边搅动红豆蓉，过程可以长达数小时。

杏仁饼

　　主要材料为牛油，白砂糖，绿豆粉及杏仁，制作方式最简单、亦是最普及的唐饼之一。杏仁饼味道微甜，入口即化，更能润肺、止咳及滑肠，是民间喜爱的传统零食。
　
蛋黄莲蓉酥
　
　　主要材料为酥皮、咸蛋黄及莲蓉，要造出上佳的蛋黄莲蓉酥，咸蛋黄必须极为讲究。将咸蛋黄调味后置入莲蓉之中，才能造出口感丰满，咸黄充沛的莲蓉蛋黄酥。
　
合桃酥
　
　　主要材料为牛油、面粉、鸡蛋、砂糖及合桃，寓意夫妻和合，百年永结，合桃酥是民间最常见的唐饼小饼食之一，以简单的牛油面粉即可制成。
　
香酥鸡饼
　
　　香酥鸡饼的内馅由猪肉加上南乳等调味品制成，口感极具油香，而且香脆可口，也有芝麻增添嚼劲和酥香，虽然香酥鸡饼用的是猪肉，却有着香酥鸡浓厚滋味的口感。
　
恒香如何保住百年招牌而不老套
　
　　香港本土有不少知名经典品牌，一直陪伴着港人成长，而恒香老饼家就是其中之一。起源于1920年的恒香老饼家，是少数能够于香港屹立逾百年的品牌，相信不少港人也听过“恒香”；但如何令百年的招牌能够保持长青不老套，并将品牌继续传承下去，才是最大的难度。
　
　　作为唐饼界的百年老字号，恒香于本港中式饼食零售市场中早已占重要的一席位。王伟梁入主公司后，为力保公司“味尝以恒，传承以香”的品牌理念，除坚持自设厂房每天制饼，为香港带来本土出品的传统中式唐饼，他也为恒香定下4大发展理念：
　

一、立新不破旧研发新产品
　
　　王伟梁表示，恒香近年致力推动品牌年轻化，期望吸纳不同年龄层的顾客。他也坦言，入主恒香后其中一个最大的挑战，是如何将一个百年品牌做到立新不破旧，“就是怎样将公司产品创新并追上潮流，但同一时间要保持以往的传统。公司的酥饼销售一向也很好，如老婆饼、皮蛋酥，蛋黄酥及叉烧酥等，我们会继续销售。但当我见到近年市场兴起奶黄，我就建议师傅，不如尝试将奶黄放在酥饼内，创作出流沙奶黄酥，出来的效果也非常不错，新产品的销情也十分好，这就是我提出的立新不破旧。”
　
　　除流沙奶黄酥外，王伟梁亦创作出心形老婆饼，“心形的老婆饼是我们特别为昂坪360制作出的独家产品，是将我们旧有的产品（即老婆饼）加入创新概念，打造出新型派别的产品出来，这便是立新不破旧的另一个例子。”当初生产心形老婆饼的过程，也经过多番尝试才成功，他指最大的难度是计算馅料及饼皮的比例，“究竟能否做到‘皮薄馅靓’，做到恒香特有的风格呢﹖我们就要作出多次尝试，于细节上不断调节，一开始时曾出现‘爆馅’、饼皮碎裂的情况，或弄不出心形。”最后经过师傅的努力尝试，制作了7至8个版本出来才成功，用了数星期的时间去研发出来。
　
　　除酥饼外，恒香的蛋卷也十分有名，“当人们见到新鲜及以人手制造出来的蛋卷，就很有兴趣去买。其实不只我们这个品牌，本港其他饼店如美心，奇华等，也有销售蛋卷，其实内地生产的蛋卷价钱可以低至每盒30至40元，为何香港生产的蛋卷价钱高至每盒80至90元，仍有不少人捧场呢？可见香港生产的产品也有其吸引的。”
　
　　因此，恒香也坚持每天鲜制手造蛋卷，每天由元朗厂房出炉制作，由专业车队送货到各大分店及网购到各户，保证每一根蛋卷都新鲜香脆。公司也创出不同口味的蛋卷，除原味、也有斑兰味、巧克力味、咸蛋黄味、咖啡味、紫菜味及紫薯味，全是最受港人欢迎的口味，追上潮流。“为更加迎合市场，我们推出了很多蛋卷新口味，希望未来蛋卷也可以做到独当一面。”
　
二、力推网上销售
　
　　王伟梁入主恒香后为公司生意加入新增长动力，于去年开始力推网上销售，“我们去年重新将网站改进，加入很多资讯性的资料，如恒香的历史，网上的唐饼博物馆，你可以看到一些资讯，如怎样将老婆饼制作得好吃等。”同时为吸引更多客人，公司也不时在网上推出推广优惠，如在4月份推蛋卷节，购买一罐蛋卷可享八八折优惠，两罐可享八折优惠；同时也有特色的优惠如“办公室必备小吃套装”、“惹味宵夜套装”等，吸引年轻一代顾客。

　　王伟梁指，现时网店生意占公司生意一成左右，有助公司收入更稳定。同时由于公司在网站上投入更多资源，令公司在疫情下可以稳住生意。
　
三、重推失传唐饼
　
　　“现在我希望做到的，是找出一些失传了的唐饼，或者很少人懂得制作的唐饼，希望可以重新推出，就像白饼。”王伟梁说，要制作出白饼要花很多功夫，因此只有很少师傅懂得做。“白饼的口感像光酥饼，但质地较为‘烟韧’，但其工程十分繁复，需要花七日去发酵，因此这个产品较难成为固定供应的产品，但我希望可以重新将产品推出市场，让更多人能够接触。”
　
四、跟香港本地品牌联乘合作
　
　　为庆祝恒香于香港创立100周年纪念，过去一年王伟梁积极找寻不同香港品牌联乘合作，以提高知名度及宣传效益。最近的动向，是伙拍昂坪360举办“寻蛋滋味360”主题活动，并于昂坪市集开设展览馆，介绍恒香品牌历史。
　
　　在此之前，恒香也曾跟不同香港本地品牌合作，推出联乘产品，如去年11月曾跟主打香港情怀、以玩具细说香港故事的TINY微影合作推出五十铃N系列的恒香老饼家货车合金车仔。另外也在去年9月跟东瀛游（06682）合作，推出多款以旅游手信为主题的月饼福袋。王伟梁指说，希望透过跟本地品牌的联乘合作推动香港本土文化之外，同时可亦推动唐饼文化。
　　
目标开设更多分店 期望遍布18区
　
　　恒香作为香港的老字号饼家，于香港元朗自设工场，每天制作超过2.5万项酥饼类食品。王伟梁表示，目前酥饼生意占公司生意额达七成，其余两成生意额来自蛋卷，余下是其他饼类如鸡仔饼，杏仁饼等。他指出，公司来自婚嫁礼饼的生意也不差，未来也会花更多时间去推广婚嫁系列上。
　
　　不过，自去年初爆发新冠肺炎疫情，本港零售业饱受重挫，恒香也难以独善其身。王伟梁透露，疫情对公司生意影响很大，“我们店铺的平均生意较疫情前下跌了40%，特别是尖沙咀、铜锣湾的店铺受影响较大，但幸运的是我们在去年开始力推网上销售，同时也有在海外开设店铺，我们的销售渠道增加。”他表示，来自新加坡的销售非常好，公司去年在新加坡增设分店，反应热烈，“我们的新加坡店经常出现排队的情况，有些人排队半小时才买到我们的老婆饼，我们每隔一星期就要送货到新加坡补货。”
　
疫情无阻分店计划
　
　　本港疫情始终反复，但也无阻恒香的扩充大计，王伟梁表示，公司也会继续在香港开分店，“现在不开的话，何时才开？我们现在积极开店的原因，并不因为租金便宜，但我觉得现时是一个好时机，去找一些好的地区及租金吸引的铺位。”他续称，就算网上的发展有多好，也要在线下配合，“如我们在网上推出推广优惠，我们同时也要在店铺上进行，同事要做好顾客体验。”
　
　　“我们想开设更多分店的原因，是希望做生意外，能够更方便客人找到我们，如客人购买了我们的蛋卷券，月饼券后送给人，起码知道在什么地区可以玩得到，不需要去太远的地方才能换到。”
　
　　他的最大期望，是恒香的分店遍布全港，“虽然我做不到7-11的规模，我也希望顾客可以容易在不同地区找到我们的实体店，最好18区也有我们的分店，现在我们有九间分店，之后在4月至5月间会在观塘多开一间分店，今年内希望再多开四间分店。”他续称，期望今年将分店数目增至13至14间，包括于港岛区开设更多实体店。
　
　　海外市场方面，王伟梁认为也有发展空间，“外国人未必了解唐饼产品，但唐饼不止在华人市场才空间，我觉得只要再比给多些时间，外国市场也有发展空间，就如我们华人市场也会有马卡龙，蛋糕一样；外国人现在也很喜欢吃凤梨酥，为何酥饼没有可能呢？我相信要慢慢打这一个市场，因此我未来也有意继续在外地扩充生意。”
　
跟昂坪360联乘合作搞展馆
　
　　最近本港疫情有所缓和，港人更愿意走到不同旅游景点。为吸引本地旅客，昂坪360特意联同恒香老饼家打造主题活动，于今年4月2日至6月14日期间举办名为“寻蛋滋味360”的主题活动。同时适逢恒香老饼家100周年，活动特设“恒香·百年”展览馆，一站式揉合跟恒香相关的插画、图文、实物、影像展品，更搜罗甚具纪念价值的怀旧珍藏品，当中有30年历史的大红花轿，同时亦联乘本地玩具品牌“小城故事”，装饰出地道香港怀旧场景，缔造出新旧交融的独有气息。

昂坪360董事总经理刘伟明（左）及恒香王伟梁出席“寻蛋滋味360”开幕仪式。

　　昂坪360董事总经理刘伟明指，昂坪360近年积极拓展本地市场，过去曾与数个本地品牌合作，举行多个具创意且受欢迎的推广活动，以增加本地市场的份额。今次希望透过与恒香这家老字号合作，重现多个经典场景，重温旧日的美好时光，鼓励家人同游，以吸纳更多客源。
　
　　王伟梁透露，公司是次跟昂坪合作，是主动跟对方接冾，“始终大家都是本土品牌，除了可以庆祝恒香100周年之外，也可以令香港人知道香港的唐饼文化的变化是怎样。展览也有以前元朗恒香酒家的特色，亦有旧有的香港特色，令香港人知道自己的历史也是一件好事，我希望跟昂坪360的合作是细水长流的合作。”
　
　　转载自《iMONEY智富杂志》。