近年气炸锅爆红，它标榜能用极少或无油“炸”食物，吸引不少注重健康的家庭，但以其烹调食物真的健康吗？有注册营养师指，气炸锅烹调食物也有可能释出有害或致癌物质，使用时须谨慎控制时间及温度，缩短气炸时间，以免食物烧焦。

   基督教联合那打素社康服务注册营养师罗曼诗指，气炸锅以热空气快速流动的原理，使食物均匀受热，蒸发表面水份，产生“梅纳反应”，即蛋白质和糖份因高温产生化学作用，变得香脆金黄。由于只需小量或毋须添加油份，加上热风亦可逼出食物过多油份，感觉上较煎炸健康。

注册营养师罗曼诗

   罗指出，气炸锅烹调比蒸煮或快炒其实不会相对健康，因要视乎温度、时间及食物种类，食物经“梅纳反应”可产生有害或致癌物质，其中3种较常见为杂环胺、多环芳香族碳氢化合物及丙烯酰胺。

提防高脂食物

   要避免食物烧焦，释出过量有害或致癌物质，罗建议，用气炸锅时须谨慎控制时间及温度，例如烹调蛋白质食物如肉类，应低于160度；淀粉质食物如薯仔，应低于120度。另外，将冷藏肉类解冻，及将食物切得较大块，或气炸前先蒸煮几分钟，可缩短气炸时间。

   此外，罗指一些预先包装食物已加了油份，当气炸这些食物享用也不会吃少了油；另如果气炸鸡翼、猪肋条等，当中亦含大量动物油脂，有机会影响血液中胆固醇。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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