反式脂肪会增加人体的坏胆固醇，并减少体内的好胆固醇。有注册营养师指，反式脂肪一般在加工过程产生，虽然能让相关食物保存更久和松脆，但摄取太多会增加中风等机会。大众心爱的叉烧酥、酥皮蛋挞等食物，均是暗藏大量反式脂肪的食品陷阱；食肆的炒粉面饭更有机会由“万年油”制成，应尽量避免食用。市民选购食品时可留意包装的食物标签，当中的“部分氢化油”即是反式脂肪，应少食为妙。

营养师叶俊言

   注册营养师叶俊言解释，反式脂肪是人造或在加工过程产生的脂肪，较少为天然存在，未加工前以不饱和脂肪为主，经过氢化过程或重复加热，令其化学结构改变，变成类似饱和脂肪的脂肪，但由于其化学结构方向不同，故被命名为反式脂肪。反式脂肪亦因此与饱和脂肪有物质上差异，如在室温下主要是固体，含有反式脂肪的食物亦会有较长食用期限，不易变坏且比较松脆。

坊间“万年油”烹煮食品 也高危

   至于哪些食物较大机会含有反式脂肪？他举例说，由于起酥油普遍含反式脂肪，因此酥皮食物如牛角包、酥皮汤、叉烧酥、酥皮蛋挞等，均为常见有反式脂肪的食物。另外，街边档常用“万年油”煮食，即同一锅油不断重复加热使用，导致反式脂肪产生和积累，故在坊间食肆购买的煎炸食物、炒粉面饭等，均有机会含大量反式脂肪；使用传统植物牛油制造的食物亦属高危。

起酥油普遍含反式脂肪，因此酥皮蛋挞等酥皮食物，为常见含反式脂肪食物。

   为了避开“邪恶脂肪”，不少精明消费者购物前会查阅产品包装上的食物卷标，但有些食物却标示含“部分氢化油”，令不少人感迷惘，不知是否有害物质。叶俊言形容，“部分氢化油”其实即是反式脂肪，是经过氢化过程的植物油，多数在预先包装食物中出现。

留意食物标签 有否“部分氢化油”

   他续指，摄取反式脂肪会增加身体坏胆固醇，并减低好胆固醇，令血管闭塞、中风和患心脏病的机会飙升，加上反式脂肪为脂肪的一种，吃得多亦会致肥。要逃离反式脂肪的魔掌，他建议市民除了要在购买食物和饮料前，仔细留意营养标签，亦要尽量避免进食街外的炒粉面饭和酥皮食物，“在家自家制，起码不会用万年油煮食，但出街食的话，除了热量高，反式脂肪亦多”。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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