吃多点菜！这是我们从小到大都知道要做的，可是，并不是人人都进食足够蔬菜。对于糖尿病患者，从蔬菜摄取高含量纤维及抗氧化物质，对于控制血糖及防止糖尿病并发症风险有莫大帮助。根据各国糖尿病饮食指南，都是建议还有前期糖尿病与异形糖尿病人士，每餐一半的食物都是蔬菜。

   大部分蔬菜都是低热量，含丰富纤维及抗氧化物质，提供饱肚感之余亦能有助稳定血糖。对于糖尿病患者来说，以下五款高抗氧化蔬菜是最佳选择。

抗氧化不是抗癌的吗？为何糖尿病患者都要注意？

   对的，我们经常说抗氧化，大多讨论关于对抗自由基氧化，阻止他们对于细胞或血管的伤害。事实上，抗氧化物质不单只是对抗癌有效，对于血糖控制及糖尿病病情管理，亦有帮助。例如，抗氧化物质有助对抗胰岛素阻抗，调节葡萄糖分解。而大家认识最多的保护心血管系统，对于糖尿病并发症风险管理也有莫大关连。

五款高抗氧化蔬菜对抗糖尿病恶化

1.椰菜仔

   低碳饮食人士对椰菜仔钟情，除了因其碳含量低之外（Net carb约4克），也因为多项研究曾指出，增加椰菜仔（与及其他十字花科蔬菜）进食量与降低糖尿病的风险有关。这可能是因为椰菜仔纤维含量高，有助于调节血糖水平。此外，椰菜仔中的抗氧化成分硫化合物萝卜硫素，在控制血糖和胰岛素抗性方面发挥积极作用。

2.菠菜（及其他深绿叶菜）

   菠菜，以及其他深绿叶菜，例如芥兰、羽衣甘蓝、菜心等，全部都提供丰富维生素及抗氧化物质，包括维生素A、C、K、α-梳辛酸、叶酸等。特别是α-梳辛酸Alpha Lipoic Acid，属于抗氧化物质的一种；研究指出或有助对抗胰岛素阻抗，增加胰岛素敏感度，从而有助逆转糖尿病病情。事实上，多项研究显示，α-硫辛酸有助于降低血糖水平，同时帮助糖尿病外围神经病变患者改善手脚刺痛及麻痹感。各款深绿叶菜当中，菠菜的梳辛酸含量最高，不过其他深绿叶菜的含量，都比其他蔬菜高，所以即使不喜欢菠菜，进食其他深绿叶菜亦有助对抗糖尿病。

3.秋葵

   说到对糖尿病有益的蔬菜，就不得不提秋葵了。去年就有研究人员回顾了过去刊登的八个科学研究，总括秋葵对糖尿病前期与及糖尿病人有助降低血糖。研究人员发现，秋葵含有多醣和类黄酮抗氧化剂，有助防止酵素分解碳水化合物，并减缓糖分吸收入血管的速度。注意：由于秋葵抑压糖尿病药物秋葵福明的吸收，所以服用此药物人士，不建议与秋葵同一餐进食。

4.矮瓜

   颜色吸引的矮瓜，提供多款抗氧化物质，例如紫蓝色食物独有花青素，以及纳苏宁、叶黄素和玉米黄素。研究指出，多酚及这些抗氧化物，或会减少糖的吸收并增加胰岛素的分泌，两者都有助于降低血糖。饱肚感十足的矮瓜，每杯只提供20卡，以及2.5克膳食纤维，有助减慢体内碳水化合物的消化及吸收速度，从而防止血糖飙升。

5.红菜头

   谈及红菜头，到时讨论关于其降血压子宫后。事实上，早于10年前，已经有研究去探讨红菜头及红菜头汁对血糖之影响。结果发现，饮用半杯红菜头汁后，对防止餐后血糖飙升或有功效。研究指出这个益处可能来自红菜头中的抗氧化物质甜菜碱。当然，糖尿病患者若有高血压情况，红菜头对降血压帮助。