当动脉血管璧不断出现脂肪积聚，最差情况会形成动脉血管粥样硬化，这即是我们通常说的动脉栓塞或血管硬化。

   动脉粥样硬化是引发多种心脏病例如冠心病的主要潜在因素。有研究数据显示，一半的死亡都始于动脉粥样硬化所致。最高风险是坏胆固醇LDL水平高、高血压、糖尿病患者、吸烟人士、痴肥人士、不良饮食习惯等。长期健康饮食，有助减少血管栓塞的情况。

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1.十字花科蔬菜

   十字花科蔬菜，例如羽衣甘蓝、白菜、芥兰、椰菜仔、西兰花、椰菜、椰菜花等，全部都有助减低患上动脉栓塞的风险。一份有1,500名女士参与的研究显示，进食十字花科蔬菜可以降低颈动脉内膜中层厚度。另一份研究亦显示，进食十字花科蔬菜可以减低动脉钙化及因动脉粥样硬化引致的死亡风险。

2.红菜头

   红菜头含丰富硝酸盐，人体摄取后会转化成一氧化氮，有助改善血管功能及降低炎症出现，从而或有助预防动脉粥样硬化。一份2017年的澳洲研究发现，当70岁以上长者摄取硝酸盐含量丰富食物，能减少动脉粥样硬化有关的死亡风险。

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3.燕麦

   患上动脉粥样硬化人士或想预防动脉栓塞，早餐多进食燕麦是非常理想的选择。燕麦有助大幅降低引致动脉粥样硬化的风险因素，其中当然是大家都知道的降胆固醇之益处。另外，燕麦同时蕴含另一种抗氧化物质称为燕麦多酚，或有助抑制炎性蛋白及细胞黏附分子，减少此两款物质都有助预防动脉粥样硬化。

4.鱼类

   鱼类含有多种重要营养素奥米加3。一提到奥米茄3，大家都实时想起鲑鱼；的确，鲑鱼是含奥米茄三最高的鱼类。但是，其他鱼类都含不同程度分量的奥米加3；所以，不一定进食鲑鱼才能摄取奥米加3。进食含丰富奥米加3的鱼类，都有助降低患上动脉粥样硬化风险。研究显示，奥米加3同样有助减少细胞黏附分子出现，这类蛋白会容许细胞互相黏附，缩小血液流动空间。当身体出现炎症，就会自动释出细胞黏附分子来应对炎症，这是导致血管栓塞的幕后元凶之一。

   一项研究比较过961名参与者的食鱼量，第一组每星期进食少于一份鱼肉；第二组每星期进食两份或以上鱼肉。结果发现，第一组有13.3%参与者出现输送血液往脑部的颈动脉粥样硬化，但第二组则只有6.6%人士出现颈动脉硬化。换句话说，增加鱼类进食量由一星期一次至一星期两次，足可减少动物粥样硬化之风险五成。