在疫情较早期，我在YouTube频道分享了几款提升免疫力的食谱。其中一款抗疫饮品，当中食材有菠菜及牛奶；短片的留言，有询问菠菜是否不应与牛奶同吃。阅览读者意见后，相同之处都是围绕菠菜如何阻碍身体吸收牛奶的钙质。

（图片由作者提供）

   读者有这个想法，相信是源自于菠菜含有草酸盐的缘故。

   什么是草酸盐？

   草酸盐，来自大部份植物；绿叶菜、水果、果仁、种籽、可可豆等全部都含有草酸盐。

   除了从食物摄取，我们身体亦能自制草酸盐。其中，当身体吸收了维生素C及经过新陈代谢后，也会被转化成草酸盐。身体一经消耗，草酸盐会结合矿物质，然后形成我们熟悉的草酸钙及草酸铁。这种化学反应大部份在大肠内运作，但亦可在肾脏及泌尿道范围内进行。这类特质最终会经粪便或尿液排出体外。

谣传1：草酸盐阻碍吸收牛奶钙质

   这个古老说法只有部份正确。草酸盐的确会在肠道结合矿物质（例如钙及铁），阻碍身体吸收这些矿物质。因此以菠菜为例，它是一种同时含高份量草酸盐及钙的蔬菜，当菠菜的草酸盐跟本身的钙质结合，代表只剩下少量钙质能被身体吸收，因此，菠菜的钙贸并不容易被身体吸收。

（图片由作者提供）

   但是，菠菜对牛奶钙质吸收影响并不大。这是由于菠菜的草酸盐已经和本身钙结合，因此菠菜混合牛奶或其他食物后，所带来的化学影响属轻微。换句话说，同时间饮牛奶及吃菠菜也不会影响牛奶钙的吸收。事实上，早于在1989年一项研究已驳斥了这个谣传。报告指出，当菠菜及牛奶同时进食，前者并没有妨碍身体吸收牛奶钙质。

谣传2：草酸盐引致肾石

   一般而言，钙质及少量草酸盐会同时存在于泌尿道，但它们不太会对身体构成问题。

   然而，有时候以上两者会结成晶体粒，对于部分人士，尤其体内草酸盐含量高及尿液量少者，这些晶体粒可引发肾石形成，虽然有不同类型的肾石，但统计指出约八成肾结石患者都是属于草酸钙型肾石。有见及此，很久以前，凡肾石发作最少一次的患者，都被建议进食低草酸盐饮食。

   不过现时大部份专家均不提倡对每名肾石患者采用低草酸盐餐单，原因从尿液发现的草酸盐，其实大部份由身体自制，多于经食物摄取得到。反而，正如我之前的专栏提过，高钠及高维生素C是身体自制草酸盐的两大主因，限制以上两者摄取量比限制摄取草酸盐会是更理想的策略。