上个星期日到了永利澳门出席一个机会难逢的盛会“乾隆南巡宴”，活动由永利澳门与扬州市烹饪餐饮行业协会携打造，特别邀请了中国十大名厨、淮扬菜泰斗及江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀（淮扬菜）代表性传承人薛泉生大师来到永利澳门，按照《乾隆南巡钦膳节次档》的记载，与团队以现代的烹调概念跟传统技法制作出一共36道菜的皇帝御膳餐单，实在是一切来得太期待。

　　是次的“乾隆南巡宴”集合了山珍海错、河湖江鲜、野蔌珍禽、山菇莼芽于一堂，为客人送上一道接一道的佳肴美馔。永利于用餐期间更加安排了来自各界的表演者重现当年乾隆六下江南的故事，当中亦包括了大厨展现淮扬刀工，还有即席炮制非遗炒饭“扬州炒饭”的互动表演，让客人在品尝美食之余，能够同时间领略非物质文化遗产的博大精深。

　　宴会中还有机会穿上清代宫廷服饰来品尝晚餐，不过为了方便拍摄和用餐，我们没有特别变装，但看见四周有不少清装打扮的朋友同坐一起，感觉特别新奇有趣。

　　安坐好后，先来了十多款餐前小吃，一边喝着欢迎茶，一边吃着小吃，有点能感受得到当年乾隆下江南的悠闲惬意。

　　御果琼鼎－先来当季水果，席间可以欣赏到大厨表演镂空突环的瓜盅雕刻技艺，为宴会带来第一个高潮。

　　花雕紫蟹－用上精选时令的六月黄入馔，以花雕酒制成醉蟹，原来醉蟹最早可以追溯到宋代《蟹略》当中提及过的“洗手蟹”，到了晚清时期，醉蟹的制作技艺进一步提升，成为了江南地区的传统美食。

　　围碟－原来围碟又称作冷碟，不仅是一种食物，亦是一种文化现象，能够体现出中国饮食文化的精致和多样性。是夜晚宴来了六款凉菜作为头盘美食，配以香醇的中国酒，立即加倍美味起来。

　　绒花豆腐-大家应该有听闻过，甚至品尝过淮扬名菜“文思豆腐”，绒花豆腐是其升级版，大厨单凭一把刀，把豆腐雕琢成有如白菊、绒花的形状，配上清晰甜美的汤液，成为了不可多见的名菜。

　　葫芦虾蟹－葫芦虾蟹由传统淮扬菜卷筒虾蟹和葫芦鸡腿合拼而成，厨师把虾蟹打成胶，再做成葫芦形状，放入滚油炸成金黄色，吃时口感松脆，味道鲜香。

　　乌衣施乳-乌衣原来是鱼皮，而西施乳则是鱼的精巢，一啖入口，又轻又软，跟特制汤汁来得十分匹配。

　　翠珠鱼花－翠珠鱼花是薛泉生大师的得奖名菜，用上常见的草鱼入馔，配合精湛的刀功，摇身一变成为既美味又精致的典范菜式。

　　双龙荟萃－大厨用上江淮地区盛产的黄鳝和小龙虾入馔，黄鳝又称地龙鳝，小龙虾则叫海龙虾，两样食材碰在一起，所以称作“双龙荟萃”。浓油赤酱的黄鳝配上清鲜淡雅的小龙虾，强烈对比之余又有其融合之处，美味之中又有惊喜。

　　荷塘月色－选用里下河一带的脆藕、莲子、茨实等水鲜入馔，炒过之后香气四溢，入口清甜。

　　三套鸭汤－三套鸭是著名的淮扬汤菜，把鸭脱骨后，以家鸭套野鸭、野鸭套鸽子的三层方式呈现，配上鲜甜的上汤，成为了经典名菜。

　　一品官燕－吃过浓郁的鸭汤，清甜矜贵的一品官燕甜汤正好适时送上，为舌头添上一抺清新。

　　千层油糕－菱形的千层油糕，呈现出诱人的芙蓉色，糕分六十四层、层层糖油相间，大厨采用轻肥慢长的半发酵手法炮制，入口软绵甜嫩，一吃爱上。同上还有一只小粽子，暖胃又窝心。

　　杂锦炒饭－淮扬菜的杂锦炒饭，就是举世知名的扬州炒饭，大厨即席炒制，一时间炒饭的香气填满了宴会厅每一个角落，未吃已经兴奋。

　　最后喝过茶师即席冲泡的热茶，为宴会划上完美句号。

永利澳门

地址：新口岸新填海区仙德丽街

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