上个月初来到米芝莲一星餐厅ÉPURE食晚餐，当晚除了品尝星级主厨Aven Lau的手艺之外，还有机会试到来自都柏林米芝莲二星餐厅Chapter One星级名厨Mickael Viljanen的菜式，两位厨师首度携手推出四手联乘餐单，向来喜欢Aven的美食，是次跟爱尔兰星厨合作，朋友一声令下，爱吃如我当然没有抗拒的理由。

　　Chef Mickael厨艺出众，曾经多次拿下“年度爱尔兰最佳厨师”的宝座，之后从利菲河南部搬到北部，接任Chapter One主厨一职并成为了合伙人，Mickael擅长以传统法菜烹调技巧，加入现代元素，再以无限创意炮制出一道接一道让人惊叹的佳肴美馔，完美展现出米芝莲二星餐厅的风姿。

　　自己向来是Aven的粉丝，曾经于新加坡米芝莲三星餐厅Odette任厨的Aven，之后分别于香港的米芝莲一星餐厅Belon和法式餐馆Bâtard出任副主厨和主厨一职，记得当年Bâtard一位难求，大家为了品尝Aven的手艺，等闲也要等上三数个月，魅力的确惊人。Aven于去年加入ÉPURE出任主厨一职，是次首回与海外名厨合作，一切来得太期待。

　　安坐好后我们先来一口PJ Grand Brut香槟，清新过味蕾之后正式开始品尝是夜四手餐单。

　　先来一款餐前小点，厨师用上炭烧海虾加上松茸片，再配上置底脆片做成了一口小吃，上面放上炸得又香又脆的香菇丝，成为了滋味的组合。

　　Tartlet of beef tartare–Chef Mickael炮制了一款精美的牛肉他他挞，配上慢煮蛋黄和烟熏鳗鱼，牛香、鳗鱼香和蛋香完美融合，简单地讨人欢喜。

　　Sea urchin with Jerusalem artichoke–之后来了Chef Aven的拿手小吃海胆配雅枝竹，先用耶路撒冷雅枝竹做成挞底，上面放了海胆和雅枝竹蓉，置顶有一层以日本香醋制成的啫喱，入口微酸，能尝到海胆的鲜味，百吃不厌的美食。

　　Comté and Plantin winter black truffle beignet–厨师用上黑松露和松露做成了小点的外皮，里面注入了热腾腾的芝士慕丝，一口吃下，香到一个点。

　　Hokkaido scallop–轮到Chef Mickael的招牌菜登场，用上北海道帆立贝入馔，配上接骨木花醋和法国晶钻鱼子酱，置底放了用法国生蚝和奶油制成的忌廉，跟以墨西哥甜椒和接骨木花醋炮制的酱汁完美搭配，味道酸甜醒胃，生蚝忌廉加倍提升了帆立贝的鲜味，难怪能长期成为Chef Mickael的名物。

　　Kyushu tomato–炎炎夏日，Chef Aven为我们预备了一款消暑佳品九州番茄沙律，加入手制芝士，置顶有一层番茄啫厘，配上以九层塔和紫苏制成的酱汁，拌匀同吃，味道清甜中带一点点微酸，感觉清新讨喜。

　　Celeriac custard with truffle dashi–之后来了一款松露茶碗蒸，用上松露高汤加持的荼碗蒸，蛋香中散发淡淡的松露幽香，吃时再加上松露沙巴翁来提升鲜味，瞬间俘虏了我们的味蕾。

　　BBQ lobster–来到主菜时间，先来品尝Chef Mickael作品，先把蓝龙虾以半滚水慢煮，务求保留龙虾的弹牙口感和鲜味，吃时再轻轻烤香，配上带一点点咖喱香的调味，提升了不少食欲；另一边有炸龙虾钳，一样精彩。配酒有2019 Pierre Morey Meursault。

　　Poached three yellow chicken–Chef Aven的主菜是一款新版本的三黄鸡，用上30年陈绍兴酒入馔，用米饭粒包着一整只鸡来焗，甫一抺开面层的饭粒，瞬间酒香四溢，吃时再斩件上碟。肉质软嫩的鸡肉上面有以鸡皮制成的薄脆，还有即刨黑松露片，配上用野菌菇酱和30年陈绍兴酒煮成的酱汁，真心好吃到念念不忘。另一边还有又香又惹味的迷你鸡肉饭团，强烈要求Aven把菜式加入新餐单中，真心想再有机会品尝。配酒有Albert Morot Beaune 1er Cru "Bressandes" 2015。

　　Cucumber with shiso and Calpis–甜心时间先来一款清新味蕾的pre-dessert，用上青瓜搭配日本乳酪、香草雪葩，一啖入口，清甜滋味。

　　Mara de bois strawberries–另一款甜食以时令法国草莓炮制，配上马鞭草泡沫，还有啖啖甜香的紫萝兰雪糕，亮点是加入了焦糖化的茴香、奶制脆片，配上酸酸甜甜的士多啤梨汤同吃，是幸福的味道。

　　最后还有餐后点心和咖啡、茶，用甜蜜结束是夜晚餐。

　　是夜餐单定价每位HK$2,688，另收10%服务费，酒水另计。

ÉPURE

地址：尖沙咀海港城海洋中心4楼403号店铺
电话：3185 8338

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