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发表时间: 2024-11-11 13:17:59
用相机拍下美食的姿态,用文字记录食物的味道,两者合二为一,和大家分享一段接一段的味觉之旅。
最近来到上环主打淮扬菜的“江苏铭悦”品尝大闸蟹和蟹粉菜式,记得去年差不多时间亦到此享用了一顿秋季蟹粉盛宴,美味至今依旧记忆犹新,今年再次到访,一切来得十分期待。
“江苏铭悦”擅长以时令食材和海鲜炮制淮扬菜式,每年10至11月来到大闸蟹季,餐厅当然不会错过运用这款鲜味满载的食材,以传统菜谱加入现代烹调方式炮制多款不时不吃的大闸蟹菜式。安坐好后,我们先来一口香槟洗擦味蕾,为之后的美食做好准备。
先来三款前菜,先来品尝凉拌杭椒鲜鲍角,能吃到微微的麻辣香,跟鲜甜爽嫩的鲍鱼十分匹配;藤椒乳鸽皮爽肉嫩,咀嚼时能轻轻感受到藤椒的辣香,好吃之余又有开胃作用;镇江双色肴肉跟平常卖相不太一样,肴肉中大概有四分之一是呈现暗红色的啫喱状态,询问之下,原来是以镇江醋炮制而成的醋啫喱,吃时尽量一口吃下,不用蘸醋,也能吃到醋香。
之后来了第一道蟹粉菜式清炖蟹粉狮子头,用上肥、瘦参半的猪肉和蟹肉制成了狮子头,口感来得十分轻盈松软,置顶放上蟹粉,一啖入口,鲜香四溢,配上清甜汤液,瞬间获取了我们欢心。
来到享用大家期待已久的清蒸大闸蟹,足六两重的大闸蟹蟹公,刚一揭开蟹盖,便能看见黄澄澄的蟹膏和白膏互相辉映,一啖入口,是澎湃的鲜味,蟹肉又清又甜,配上古越龙山陈酿二十年绍兴花雕酒,蟹香配上酒香,美味度立即加倍提升。
西施白玉球蟹皇粉随后送上,用上巨型虎虾入馔,制成虾球后置底配上蒸蛋,当然不能缺少是夜主角蟹粉,大量的蟹粉为菜式添上浓郁香气,滑溜的蒸蛋遇上香喷喷的蟹粉,实在没有不喜欢的理由。
蟹粉菜式停不了,再来有蟹皇粉菊花桂鱼,用上原条桂鱼,师傅先起鱼肉鎅花,再蘸粉糊往滚油里炸,绽成菊花形状,再放上炸过的鱼头鱼尾,淋上金黄色蟹粉即成,入口香脆可口,蟹香和鱼香完美融合,一吃爱上。
吃了多款蟹粉菜,先来一个间场,侍应送来了一道色香味美的江苏一品八宝鸭,餐厅特别挑选三斤重的米鸭,先抽出里面的骨头,再酿入先炒再蒸的糯米、金华火腿、虾仁、冬菇、鸭肉、冬笋等八种材料填入鸭肚之中,再把鸭身半煎炸至干身状态,吃时鸭皮香脆,里面馅料又香又软又糯,好吃得念念不忘。
回到蟹粉菜式,吃到肚满肠肥之际,十分需要蔬菜来中和一下,一道蟹黄浸时菜正好适时送到,大家都吃得高兴。
吃蟹粉餐单当然不能没有蟹粉小笼包,皮薄多汁的小笼包里面有满满蟹粉,一口吃下,是满足的味道。
甜心时间来了一款姜茶汤圆,吃完大量蟹粉,喝下热腾腾的姜茶,暖身之余又感觉暖心。
是夜晚餐人均消费约HK$1,500。
江苏铭悦
地址:上环干诺道中130-136号诚信大厦2楼
电话:6230 8973
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