最近到访了位于湾仔一间著名江户前寿司店Sushi Mamoru“すし卫”，不知不觉Sushi Mamoru已经踏入第四个年头，为了庆祝三周年纪念，主厨千叶博文师傅特别创作了一个全新主厨发办餐单“Megumi-惠”，定价每位HK$2,480+10%，比较起平常晚市餐单“Takumi-巧”定价每位HK$3,280+10%，的确亲民了不少，而且“惠”餐单无论午市或晚市都有供应，让客人能够更加方便品尝得到千叶师傅的手艺。

　　“Megumi-惠”餐单希望透过千叶师傅的专业眼光，挑选时令季节性食材来展示师傅对鱼类和海鲜的深厚知识，师傅为了能够持续拿到优质食材，每年都会到访日本两次，与当地渔民建立深厚关系，从而让香港客人品尝得到以当造食材炮制的佳肴美馔。

　　千叶师傅拥有超过20年制作江户前寿司经验，最初于筑地市场Sushi Iwa和东京的Zorokuzushi工作，从而学习得一身厨艺，之后来到香港发展，曾经于Sushi Kohaku出任主厨一职，及后开设了Sushi Mamoru，一路至今。千叶师傅拥有强烈的个人风格，以一种高度直觉的方式来平衡风味，从而得以保持野生食材的原始味道，一切来得太期待。

　　一步踏进餐厅，用餐空间以木色系作主调，寿司吧台可以容纳8位客人，千叶师傅和两位弟子已经于开放式厨房里面准备食材。安坐好后先来一口香槟，香槟酒的泡沫为舌头带来一抺清新。

　　毛蟹–是夜餐单先由来自北海道的毛蟹开始，手拆蟹肉配上清新的青瓜片，置顶放上蟹膏，鲜味十足。

　　象拔蚌–之后来了同样鲜甜味美的象拔蚌，来自爱知县的象拔蚌真心鲜到一个点，口感爽弹，一吃爱上。

　　八爪鱼–师傅选用来自明石的八瓜鱼，贪其肉味更加鲜甜，配上柚子胡椒一同享用，美味度立即加倍提升。

　　小肌–之后来了当晚第一件手握寿司，用上来自佐贺县的小肌，鱼味香浓。千叶师傅选用自然栽培米“ささしぐれ”来制作舍利（寿司饭），连Wasabi都特别挑选日本一的日本山葵大王“田代惠一”农场种植的山葵，可见千叶师傅对自己的出品十分有要求。

　　池鱼–再来有来高知县的池鱼寿司，舍利和鱼肉中间夹了一片紫苏叶，置顶放了姜蓉，充分引发出鱼肉自身的鲜味。

　　松皮鲽–回到刺身时间，用上来自北海道的时令鱼获松皮鲽，简单地讨人喜欢。

　　希灵鱼–之后有同样来自北海道的希灵鱼寿司，鱼油丰腴，没有不爱吃的理由。

　　粒贝–北海道的食材特别丰富，轻轻烧过的粒贝无论味道和口感都同样精彩。

　　炸海鳗鱼骨–中间来了一款特别的送酒料理炸海鳗鱼骨，用上来自长崎对马市的海鳗鱼入馔，未品尝鱼肉之前先来以鱼骨送清酒，一流的组合。

　　中拖罗–选用北海道白老的吞罗鱼，爱吃鱿鱼、墨鱼的吞拿鱼，鱼肉充满鲜味，而中拖罗位置向来深受爱吃寿司朋友喜爱，因其油脂度丰腴得来不会过剩，肥瘦均匀，一啖入口，是绝佳的享受。

　　东海鲈–千叶师傅用上东星斑的远亲东海鲈来炮制寿司，熟成了两星期的鱼肉鲜味更加浓郁，好吃得念念不忘。

　　红瞳赤鯥–选用来自长崎对马产的红瞳赤鯥入馔，加入北海道三文鱼子，鲜味满载。

　　马粪海胆–来到人见人爱的海胆时间，用上北海道马粪海胆炮制军舰寿司，有几滋味，应该不用说明。

　　目光鱼–赶得及吃到季尾的目光鱼，一般坊间多用来炮制炸物，制作寿司的应该不多，入口鱼味丰腴，滋味无穷，想再品尝的话，要等到下年春天。

　　海鳗–上半段享用过炸海鳗鱼骨，是时候品尝海鳗寿司，同样来自长崎对马的海鳗，入口轻盈软烂，油脂满满，好吃得想多来一件。

　　玉子烧–黄澄澄的玉子烧入口蛋香丰富，吃到玉子烧，知道餐单差不多来到结尾。

　　吞拿鱼蓉卷–只见千叶师傅拿起竹片制作卷物，是夜我们吃到鲜香十足的吞拿鱼蓉卷，幸福滋味在心头。

　　当晚出品实在美味，不想就此作罢，于是我们追加了三件寿司，分别是静冈县产的梭子鱼、北海道的赤身和山口县产的车海老，一切来得太美味。

　　最后的最后，还有暖胃的鱼骨味噌汤、芝麻或栗子口味雪糕和时令果物，大满足的一夜。

Sushi Mamoru“すし卫”

地址：湾仔爱群道32号爱群商业大厦地下2号铺
电话：2133 5700

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