最近到访了位于中环摆花街8号刚刚开业不久的意大利餐厅Testina，餐厅跟意大利著名餐馆Trippa合作打造，以现代烹调方式炮制传统意大利美食，主打“由头吃到尾”概念，务求把食材的每一个部分都适当运用，为客人献上一道接一道的佳肴美馔。

　　餐厅主厨Marco Xodo来自意大利米兰，拥有二十多年入厨经验，曾经于上海米芝莲二星餐厅8½ Otto e Mezzo Bombana担任主厨一职，是次来到中国香港为Testina掌舵，实在是一切来得充满着期待。

　　一步踏进餐厅，立即感受到浓浓的意大利餐馆气息，墨绿色的卡座，开放式厨房，还有一大片玻璃窗引进自然光，一瞬间好像到了欧洲吃午餐，太美妙。

　　先来一口意大利白葡萄酒，Collestefano Verdicchio di Matelica 2020充满浓郁果香，瞬间唤醒还在睡觉的味蕾。

　　是日Chef Xodo为我们准备了特别的Tasting Menu，务求让我们试多一点不同的菜式。Lingua Tonnata（单点HK$278）——第一道菜是乳牛牛舌配吞拿鱼蛋黄酱，大厨特别炮制了加入西西里酸豆制作的牛肉汁，吃时牛舌肉质软嫩，配合蛋黄酱和牛肉汁同吃，既开胃又美味。

　　Trippa Fritta（单点HK$198）——Chef Xodo用上来自意大利中西部马莱玛的金钱肚，油炸后洒上迷迭香、盐和胡椒调味，吃时口感酥脆，亦能尝到浓浓的牛肚香。

　　Montoro Roasted Onion & Sicilian Capers（单点HK$168）——以洋葱挂帅的菜式，食材当然有所要求，大厨使用来自意大利村庄蒙托罗出产的洋葱入馔，贪其味道特别香甜，加入橄榄油、盐和胡椒，放焗炉烤焗，置底放了以洋葱和薯仔蓉制作的糊仔，另外再加入西西里酸豆和风干蕃茄丰富味道层次，简单地讨人欢喜。

　　之后来了两款意大利面，Pumpkin “Gnocchi Di Zucca”（单点HK$178）——有别于坊间多以薯仔制作Gnocchi，Chef Xodo特别用上南瓜和巴马臣芝士来炮制，酱汁以萨丁岛绵羊芝士和意大利香肠煮成，Gnocchi充分吸收了酱料精华，每一口都是美味。

　　另一款意大利面Homemade Tagliatelle with Duck Ragù（单点HK$228）随后送到，大厨以本地鸭入馔，面条亦是每日自家制作，加入手撕鸭肉、迷迭香、肉桂和鸭油炮制成鸭肉酱，送给客人之前再加入番茄蓉提鲜，吃时面条软硬度来得恰到好处，鸭肉酱亦神奇地带有一点点中东风味，给我们带来了意料之外的惊喜。

　　上主菜前先来了红葡萄酒VALLE REALE MONTEPULCIANO D’ABRUZZO 2019，充满红色果实香气，用以搭配之后的美食。

　　“Testina” Pig’s Head（单点HK$258）——第一款主菜是餐厅招牌菜猪头肉，加入香叶和蔬菜高汤慢煮了6小时的意大利猪头肉，之后再加入黑椒和盐煎香，吃时搭配酸酸辣辣的莎莎青酱同吃，好吃得念念不忘。

　　Codfish Tripe（单点HK$288）——Chef Xodo先以橄榄油轻轻煎过鱼肚，加入以来自来自意大利西南部卡拉布里亚Calabria的辣肉肠炮制的肉肠酱，置底则放了粟米糊，软滑的鱼肚配上同样软滑的粟米糊，第一口可能未必会即时喜欢，不过吃多几口之后，会感觉愈吃愈滋味。

　　Charcoal Grilled Bone Marrow（单点HK$188）——用炭烧方式烹调的原条牛骨髓，烧时不加任何调味，最后才简单地加入盐、胡椒和迷迭香提鲜，拿起一片小多士，涂上香喷喷的牛骨髓，构成了一个如胶似漆，不分你我的完美组合。

　　甜心时间一口气来了三款甜吃，Mulberry Tart（HK$118）、Hazelnut Cake（HK$148）和Crispy Apple Strudel（HK$118），自己最爱充满果仁香气的榛子蛋糕，另外香脆甜蜜的苹果卷同样俘虏了甜胃，配上Tasca d'Almerita Diamante Passito 2017的甜葡萄酒，为是日午餐划上完美句号。

Testina

地址：中环摆花街8号3楼
电话：2798 0668

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