传统日本居酒屋料理的精髓，以崇尚简单为原则，着重带出自然风味，这正是中环夜猫居酒屋Fukuro新任主厨Kazu（Kazunari Araki 荒木一成）的烹调理念，他以忠于故乡日本的居酒屋料理手法，展示多姿多彩的地道餐饮传统。

新任主厨Kazu认为，料理应展示食材本身的原始味道。

   出身肉类批发商及餐厅企业家族的Kazu，自小沉浸于日本料理世界，早在学童时期便以刀具作不同尝试，掌握基础知识，形成今天的烹饪哲学——崇尚简单，以自然风味为宗旨。他深信，料理应展示食材本身的原始味道，而非用过多的调味料或装饰将其掩盖。如今一切演绎，皆受少年时期家中的窝心味道启发而成。

间八刺身味道微妙

   Kazu加入Fukuro团队的同时，新菜单提供以时令食材和传统日本技艺打造的菜肴。“设计菜单的过程充满乐趣，其中自家制香煎饺子Gyoza，便以平底锅反转煎脆，酥香可口；菜单上所有品项，都与时令清酒配搭得宜。”他说。

间八刺身（$168）

自家制香煎饺子（$128）

大目吞拿鱼渍（$208）

   这个革新菜单，由精选刺身盛Sashimi Ume开始，奉上是日新鲜渔产，沾一点山葵酱及酱油，洋溢天然海洋气息。想一寻味觉冲击，配上茄子、香脆墨西哥辣椒及烟熏橄榄油的大目吞拿鱼渍Bigeye Tuna Zuke就再适合不过。铺在汤叶上的间八刺身Kanpachi，淋上蒜油与柑橘醋，味道温和微妙。

龙田扬炸鸡三明治

   如喜欢轻盈口味或想与友分享滋味，可选冲绳甜薯沙拉Okinawan Imo Salad。冲绳名产紫薯伴上日本芥菜、鲑鱼籽配松脆香芋片品尝，口感别有层次，香气怡人。至于西红柿沙拉Tomato Salad，糅合德岛水果西红柿、日晒西红柿干、葡萄西红柿、墨西哥辣椒及紫苏，酸爽甘甜。

西红柿沙拉（$148）

龙田扬炸鸡三明治（$228）

   炸物以胡椒唐扬炸鸡Pepper Chicken Karaage为亮点，采用酱油、味醂及清酒腌制，外脆内软，肉嫩多汁。龙田扬炸鸡三明治Chicken Tatsuta Sando，用上金黄色脆皮鸡腿肉与爽口椰菜夹进牛乳面包，将三明治升华成艺术之作。

泡菜鱼鲛+泡菜豚肉

泡菜鱼鲛（$238）

泡菜豚肉（$228）

明太子意粉（$228）

   若想更添饱足感，可选更有分量的丰盛选择。泡菜鱼鲛Kimchi Kama，以韩式泡菜为腌料炮制，再附上大根蓉，油脂丰腴而味道鲜美。泡菜豚肉Buta Kimchi的烤五花腩肉，配上高汤泡菜佐食，咸辛交融。明太子意粉Mentaiko Pasta，则注满主厨Kazu昔日下课后的美好回忆，重温当年常在福冈聚会的一间餐厅，最爱点与三五知己一起点明太子意粉。

Fukuro电话：2333 8841

   图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。