疫情已持续一年多，大家从前经常到处飞旅行的日子，似乎还是遥遥无期，对于常返“日本乡下”的香港人，惟有继续等。幸好，这一年来仍有日本过江龙餐厅来港，慰藉大家“思乡”之情，最新一间是来自北海道的人气居酒屋——淳吟（Jyungin），有北海道著名野味虾夷鹿肉，以及清酒浸鲍鱼等居酒屋美食，加上性价比高的价钱，绝对能带给大家惊喜。

   位于北海道札幌市的淳吟，由日本店主松元洋平经营，在当地是一间极具人气的居酒屋。淳吟首次设海外分店，是松元洋平跟中国香港店老板Elmas Lou合作，原来二人早已惺惺相惜，Elmas早年在日本留学并爱上当地文化，加上从事日本贸易生意，因此对日本地道食材有深厚认识，于是二人便一拍即合。

选址佐敦的淳吟，装潢简约舒适，营造出轻松的气氛，三五知己可放松的小酌几杯。（图片：餐厅提供）

   选址佐敦的淳吟，装潢简约舒适，营造出轻松的气氛，三五知己可放松小酌几杯。餐厅以木色为主调，带隐世感觉之余，觥筹交错之间亦令人恍如置身于北海道森林之中。

每天从日本进口新鲜食材

   为了忠于原著，松元洋平及Elmas都坚持每天从日本进口新鲜食材，为食客带来地道的日式风味，餐厅必试的菜式首推北海道本店的招牌菜：清酒浸鲍鱼（$88），以辛口清酒浸泡鲍鱼至少1日，再以慢火煮约手心般大的鲍鱼（约120克），口感软腍入味，建议配搭山口县山城屋酒造的纯米大吟酿Princess，酒香酸中带甜，有如蜜糖甜味的余韵，也提升鲍鱼的鲜味。

餐厅必试的菜式首推北海道本店的招牌菜：清酒浸鲍鱼（$88），以辛口清酒浸泡鲍鱼至少1日，再以慢火煮约手心般大的鲍鱼（约120克），口感软腍入味，建议配搭山口县山城屋酒造的纯米大吟酿Princess，酒香酸中带甜，有如蜜糖甜味的余韵，也提升鲍鱼的鲜味。（图片：餐厅提供）

   另一款当地必吃的人气菜式，便是软绵虾夷鹿肉汉堡两食，用上北海道著名野味虾夷鹿肉，以七成鹿肉混合3成牛肉，使脂肪比例较低的鹿肉，与油脂丰富的牛肉取得平衡的口感。厨师更自创两款酱汁，包括紫苏萝卜蓉配柚子酸汁，以及味噌酱汁配香烧茄子。前者酸甜开胃，紫苏的香气更巧妙把鹿肉鲜味提起；后者配上香浓味噌酱汁，加上和风烧茄子丰富的口感，完全感受到日式汉堡精致幼细的风味。

软绵虾夷鹿肉汉堡两食——味噌烧茄子（$115）：虾夷鹿肉汉堡伴上自家制的香浓味噌酱汁，再配以和风烧茄子，味道充满层次。（图片：餐厅提供）

软绵虾夷鹿肉汉堡两食——紫苏萝卜蓉配柚子酸汁（$98）：大厨自制的柚子酸汁，酸酸甜甜，跟肉味浓郁的鹿肉十分合衬，滋味实时倍升。（图片：餐厅提供）

如果喜欢以内脏佐酒的话，可选这款土手味噌煮日本黑毛和牛内脏（$98），集合多款日本和牛内脏，包括：牛肚、牛肠、牛肝、牛小肠等，以赤味噌、信州味噌及田舍味噌调味，并熬煮一日半而成，味道香浓，油脂香气十足，送酒一流。（图片：餐厅提供）

   如果喜欢以内脏佐酒的话，可选这款土手味噌煮日本黑毛和牛内脏（$98），集合多款日本和牛内脏，包括：牛肚、牛肠、牛肝、牛小肠等，以赤味噌、信州味噌及田舍味噌调味，并熬煮一日半而成，味道香浓，油脂香气十足，送酒一流。

性价比高的Sake flight

   夏天想吃清新美食，这里一样有供应，如这道即将推出的北海道带子温沙拉配四国柚子味噌及鲣鱼高汤啫喱（$118），精粹在于四国柚子味噌及鲣鱼高汤啫喱，先碾碎四国柚子皮制作成柚子味噌，并混合其他材料制成沙拉酱汁，而鲣鱼高汤要先熬制约3至4小时，再冷藏一晚变成啫喱，很花心机。吃前再加上青柠汁，配上时令蔬果，清爽酸甜开胃，夏日必吃。另一款北海道带子配纪州南高梅梅子冷素面（$128），材料十分丰富，包括北海道带子、纪州南高梅、黑鱼子、日本大叶、日本山葵渍、梅子冷素面，伴以用鲣鱼、鲭鱼、沙丁鱼自家调制的冷面汁，味道充满层次感。

这道即将推出的北海道带子温沙拉配四国柚子味噌及鲣鱼高汤啫喱（$118），精粹在于四国柚子味噌及鲣鱼高汤啫喱，先碾碎四国柚子皮制作成柚子味噌，并混合其他材料制成沙拉酱汁，而鲣鱼高汤要先熬制约3至4小时，再冷藏一晚变成啫喱，很花心机。吃前再加上青柠汁，配上时令蔬果，清爽酸甜开胃，夏日必吃。（图片：餐厅提供）

另一款北海道带子配纪州南高梅梅子冷素面（$128），材料十分丰富，包括北海道带子、纪州南高梅、黑鱼子、日本大叶、日本山葵渍、梅子冷素面，伴以用鲣鱼、鲭鱼、沙丁鱼自家调制的冷面汁，味道充满层次感。（图片：餐厅提供）

   至于大阪名物——大阪烧，餐厅亦可吃到，因松元洋平曾于大阪居住多年，十分喜欢这款国民美食，于是便自家研制独家配方，制作出松软及湿润的口感，跟一般大阪烧截然不同。食客可选择豚肉、牛肉、海鲜、芝士年糕4款口味，师傅更会于客人面前即场制作大板烧，尽显功架。

豚肉大阪烧（$80）：一般的大阪烧大多较甜腻，餐厅的大阪烧则有点与别不同，入口不会太甜，口感松软，还可选不同口味，如这款豚肉大阪烧便十分惹味，味道讨好。（图片：餐厅提供）

淳吟除了有多款日本清酒及葡萄酒之外，更特设性价比高的Sake flight（$108），食客可以优惠价试匀3款高质的清酒。（图片：餐厅提供）

   来到居酒屋，品酒当然是重点。淳吟除了有多款日本清酒及葡萄酒之外，更特设性价比高的Sake flight（$108），食客可以优惠价试匀3款高质的清酒，包括：一生青春特别纯米，曾荣获Fine Sake Awards 2019主要酒类最高金奖及2020金赏，味道轻盈而口感顺滑细腻，适合配搭口味较轻的热食，例如：鱼类、味道较轻柔的串烧等；另一款的Princess纯米大吟酿，是山口县山城屋酒造出品，味道香甜有层次，果味清爽，可当作为开胃酒，或配搭如鲍鱼的轻盈食物；第三款的长寿金亀纯米吟酿酒，香醇顺滑，含糖量较少，适合配浓味的食物，跟热食更十分匹配。

淳吟（Jyungin）

地址：佐敦渡船角文英街33号地铺

订座电话：2816 1278

营业时间：12nn-3pm、6pm-10pm

   摘录自香港经济日报。