近年大量日本品牌来港开店，但日本烘焙店A-1 Bakery Group在30多年前已看好中国香港市场。其社长杨井元伸更亲自领军，计划明年开设第100家A-1 Bakery。

A-1 Bakery Group社长杨井元伸表示，目标是明年A-1 Bakery品牌香港分店要达100家。（彭振濠摄）

   快人一步，全因杨井元伸的远见与胆识，更重视在地文化及客人需求。此外，简化工序，引入创新，有效分配人力资源，以留住人才。

   企业拓展市场有不少盘算，要在海外站稳脚就更难，A-1 Bakery Group的首间A-1 Bakery，37年前在沙田新城市广场起步。为何杨井元伸选中了沙田这个新市镇，而不是车水马龙的中环？

拓展海外 由沙田新城市开始

   A1-Bakery于1948年在大阪开设首家分店，现时在日本有11家店及2家餐厅。杨井元伸于1978年大学毕业后就加入公司实习，在一次偶然经中国香港转机返日时，触发了在港开店的念头，数算已是40年前的事，他说：“当时到中国台湾工作，经中国香港转机返大阪，让我看到中国香港的发展潜力。”一次转机造就了新商机。

   杨井元伸于夏威夷太平洋大学毕业，但仍由低做起，学习烘焙制作及销售的每个流程，后来担起了为公司拓展海外市场的任务。不过A-1 Bakery首次跑到海外并非开分店，而是到中国台湾担任顾问工作，为当地烘焙店提供建议，在一次完成工作回日时，就看中了中国香港市场。他表示，当初有考虑过其他亚洲市场，但感到本港税务制度及经济情况理想，令该公司下定决心进军中国香港市场。

   当年沙田是政府主力发展的新市镇，他说：“当时新界地区虽然刚发展，但我看好沙田的人口增长及前景。”首间分店就选址沙田新城市广场，今天回看，证明当日做对了决定，亦引证了其前瞻性。直至现在，中国香港A-1 Bakery在他领导下仍敢于尝试，就如近年开设的天然工房品牌，以售卖中国香港本地口味为主，提供菠萝包及蛋挞等产品，更选址屋邨等地开店，他认为这是值得开拓的市场。

坚持用日食材 调整口味迎客

   A-1 Bakery在港屹立多年，总有过人之处，在坚持用日本材料之余，亦要了解本地人口味，杨井元伸举例，如日本人喜欢甜包，但中国香港人则不太钟情，要减低甜度，而咸味面包则是港人偏好，销情更佳，所以在日本引进产品及制造方法时要否调整，也是一门学问。

   食物本身就是一种文化，即使港人接受外来事物程度高，不过A-1 Bakery亦有过失算的经历。杨井元伸举例，最近推出的一款在日本受欢迎的粿麦提子核桃面包，当初引入时并不受港人欢迎，随后发现港人不喜欢面包太硬，在本地研发团队改良做法后，产品才大受欢迎。

投资新技术 让员工工作更轻松

   疫情下饮食行业风高浪急，不过A-1 Bakery Group社长杨井元伸坦言对公司影响不大，两年间更逆市扩充，旗下5个品牌，由60间分店一下子扩充至现时86间，当中的人力资源是关键元素，要留住人才，有效分配人力资源，方法是简化工序，引入创新。

   自动化是减省人手的有效方案，杨井元伸称，在12年前已为工场引入一批日本机器及新的制造面包技术。若当初没有投资，亦难以营运今天80多家店。他亦透露，会积极投入资源到新技术上，令员工在工作时可更轻松：“或会比别人走得更前，但投资是5年至10年的事情。”并认为这是大势所趋。

自动化结算 采购系统利补货

   杨井元伸认为，科技创新可让员工工作更轻松，尤其是零售店员工每天工作繁多，就如A-1 Bakery Group今年8月开始在旗下A-1 Bakery、La Creation、Atelier Gute、Das Gute及天然工房部分分店，引入具人工智能拍摄功能的Bakery Scanner，以及日本常见的全自动化收钱机。消费者只需将所选购的面包西饼放到扫描仪下，系统就能实时结算，然后再在自动收钱机上支付，便完成购物程序。

   他表示，目标是在一年内将系统部署到全港逾80家分店。同时，计划明年引入ERP自动采购系统到全线门市，用人工智能拍摄产品展示架占用率，帮助采购及补货流程，数码化门市业务。

混合港日团队 管治质量兼顾

   日本品牌受港人欢迎，但回看37年前，日本食物文化未如今天般受欢迎。加上日本公司本身亦少有外闯经验，当年决心在港创业，A-1 Bakery Group社长杨井元伸面对过不少挑战，当中最大难题是食物原材料。

   80年代的贸易及物流不似现时方便，亦较少日本饮食集团在港开店。杨井元伸说：“由日本直送食材到港是一大难题，当中包括面粉。”最后寻找不同出进口商协助才能解决。他坦言，不同材料制作出来的食物味道、质量都有异，当中下了不少苦功。

港人负责工厂管理 解沟通问题

   直至现在，该公司仍沿用这个想法，用日本食材配合本地人才。管理方面，他表示现时将日本及中国香港两地的优势结合，在经营上交换情报，例如引入日本的刀、工具、机械等创新技术，而管理上则要具备国际视野，加上日本人的坚持、认真。

   日式管治往往予人感到是一套独特的文化，谈到如何融合本港职场环境，帮助业务发展时，杨井元伸表示，公司创立之初，由管理层到工厂管治都由日本员工担任，他坦言在语言有别的情况下，最初确有沟通问题，之后对此作出调整，公司研发部及技术指导工作由日本员工负责，工厂管理由香港员工出任，沟通问题解决。而日本员工角色转为技术指导、工作监察，亦能保持公司的坚持与质量。

   他打趣说：“寿司店厨师发办可依赖日本人厨师一人担任，但A-1 Bakery运作模式不同，管理工厂由中国香港员工出任效率反而更高，本地人亦更能掌握市场，日本员工则可专注于质量管理。”

   摘录自香港经济日报。