“现在时兴喝滴鸡精，究竟是什么？”Cindy问。

   “据说中国台湾有个传统，家人会把一整只土鸡‘隔水蒸’一整天，然后滴出一碗浓厚的精华，就是‘滴鸡精’。所谓土鸡，即我们说的走地鸡。”我说。

   “真的很有益吗？”Cindy问。

   “中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。鸡肉可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补。

   不过用公鸡和母鸡，还是有讲究的。神农本草经中提到雄鸡性微温、味甘。公鸡多动，属阳，益精补阳作用较强，可补虚温中、止血治崩、补虚损、行乳汁。甘温补脾阳，脾健则气血化生有源，因此公鸡比较适合阳虚气弱患者食用。

   神农本草经中记载雌鸡主风寒湿痹，五缓六急，安胎。母鸡多静，属阴，补血养阴效果好，多用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补。其中老母鸡善于补虚，尤其是畏寒风重和中医所言虚不受补的患者，食用老母鸡效果较好。”我说。

   “什么是老母鸡？”Cindy问。

   “鸡大约能活七年，一般来说，一只母鸡在饲养了一年以上且生过蛋，尤其是孵过小鸡的，就是老母鸡了。”我说。

   “吃鸡时倒没留意这么多。”Cindy说。

   “一般食用没大问题。只是进补时多考虑。喝鸡汤进补的时机最好选择在病后机体恢复期，而不是疾病正在进行的过程中。病后少量进补，可有助于正气恢复，提高机体免疫力。”我说。

   “我也要喝滴鸡精吗？”Cindy问。

   “都巿人生活压力紧张，休息不足，身体也比不上上一代人。间中补一下身子也无不可。隔水蒸鸡后，会有很多鸡油，饮用前可先隔油。不过鸡油不要倒掉啊！

   油是阳气所在。进食适量质素高的油份，对身体有益，有润泽肌肤的作用。可以留待煮食时加一些鸡油，令食物更香更美味。当然不宜过量，脾胃功能强才能消化油份。”我说。

   “滴鸡精好像工序繁复？”Cindy问。

   “也不算，只是需时较久，较花心机。自己蒸，能控制材料质量，整只鸡都能尽用。”我说。

   “那我也试试吧。”Cindy说。

老母鸡滴鸡精

（图片由作者提供）

材料：

（图片由作者提供）

   老母鸡一只

制作方法：

   1.把老母鸡斩件。

   2.把一个小碗反转放在大碗中间。

   3.把老母鸡一件件铺平在上。

   4.加水入锅蒸2小时，每半小时至1小时加水，以免水不足干烧。

   5.最后拿掉鸡件，去油后就是滴鸡精了。

注意：制作滴鸡精后的鸡件仍然鲜美，可以伴饭吃。鸡油也不要掉可煮食时加入。

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