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中环新派素食餐厅推“仙气菜单” 将“八仙”融入菜式
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发表时间 2020-07-13 12:52:04

   “八仙过海,各显神通”,这个神话故事家传户晓,相传八仙为参加王母娘娘的宴会,各施本领渡过茫茫东海。神话故事耳熟能详,当“八仙”化身桌上美食,有何神妙之处呢?中环新派素食餐厅“李好纯”,开业以来以玩味素菜打破大家对中式素食的老套印象,这次就新推“八仙”主题菜单,将神话融入美食!




   “仙气飘飘尝味菜单”以八仙为创作灵感,每道菜式名称都取八位神仙的名字谐音,配以相关的食材烹调,打造出八道精致素食,包括四道前菜、两道主菜和两款甜品。虽然采用中式食材,但烹调方式、摆盘都加入西式元素,玩味十足!


1.前菜:何仙菇




   第一道菜式就上甜品?非也!这道可是货真价实的咸点!作为头盘,大厨特意以西式甜点拿破仑的摆盘方式,呈现八仙内唯一的女神仙何仙姑。大厨取何仙姑的“姑”字谐音,以本菇为主要食材,将炒香的本菇加入马斯卡邦尼芝士,以及经雪利醋煮过的焦糖洋葱,夹在层层酥皮之间,并在表面缀以核桃,让人吃用时一口尝到多重滋味与口感。


2.前菜:兰采和




   “兰采和”以西兰花为主角,结合蒸蛋,呈现出八仙内阴阳结合的蓝采和。大厨为了保留两种食材的颜色,没有将西兰花混入蒸蛋,而是以加入枝豆和小粟米的蒸蛋作底层,再在上面铺上以巴马臣芝士调味的西兰花蓉,令外观更为简洁;还有炸香的羽衣甘蓝和香煎玉子豆腐,增添口感。


3.前菜:韩湘子




   “韩湘子”外表与日式居酒屋的小食有几分相似,其实是两食茄子与淮山;左边的是酥炸茄子和淮山,香脆可口,而另一款则是以茄子片包着卤水淮山条和金菇。坊间的卤水汁大多有蚝油,大厨遂以多种香料熬出自家素卤水汁,迎合素食者口味之余不失惹味!


4.前菜:脷铁拐




   薯蓉都可作前菜?不饱吗?这是编辑见到菜式后的第一个反应。但只要尝一口,就知多虑了;因大厨特意将薯蓉打成泡沫,营造出轻盈绵密的口感,吃起来毫不腻滞;而底层则加入意大利食材珍珠米(fregola),口感烟韧,连同薯蓉一起吃更见层次。不得不提表面的港式小食牛脷酥,大厨将它炸得香脆后以糖醋、西柠汁调味,再拌入姜丝,够港式风味!


5.主菜:吕冬宾




   卤水冬瓜平日吃得多,一般以芋头蓉作底,但大厨为了强调口感的一致性,改用硬豆腐,酿进冬瓜内,两者互相吸收味道。而冬瓜经素卤水卤过后,卤水的咸香更能带出冬瓜的鲜甜,让人不经意间多吃几块!


6.主菜:草国舅




   另一道主菜为芋泥排;芋头混入冬菇粒,搓成方形后慢慢煎香,味道鲜甜;面层铺上紫菜,更添香脆口感。吃时记得沾羊肚菌汁,更能增添芋泥排的风味!


   相信吃毕前面六道菜式已近七八成饱,是时候出动“甜品胃”,以各一道中西式甜品作结。


7.甜品:汉钟梨




   “汉钟梨”以法式甜品红酒烩梨子作灵感,变奏出桂花陈酒烩香梨。经长时间烩过的啤梨吃起来软腍,带有清新的桂花香,能一清味蕾;大厨特意用烩梨的糖水制作啫喱,啫喱尽吸啤梨精华,清甜又弹牙。女士们紧记连同一旁的雪燕及桃胶同吃,滋阴养颜!


8.甜品:张果老




   牛油果作为大热Superfood,甜品当然有它的身影;但此牛油果与别不同,因它以巧克力制成,像真度极高!牛油果“果蓉”部分注入牛油果慕丝、芒果蓉和椰奶,而“果核”就以巧克力制成,整道甜品玩味十足,最适合打卡!


   整个菜单,虽然每道菜式分量不算多,但连吃八道菜后就会捧着肚子!如果你食量较小,可选六道菜,除却四道前菜外,再从主菜和甜品各选其一。


   四款主菜与甜品各有特色,大厨建议可因应食量和个人口味作出选择。主菜而言,“吕冬宾”的卤水冬瓜较为清甜,而且相对另一主菜“草国舅”的芋泥排较为轻盈,较适合胃纳小的人;而甜品方面,嗜甜的人可尝试大厨大力推介的“张果老”,牛油果造型不只适合“打卡”,口感亦够特别!


“李好纯”

地址:香港中环惠灵顿街198号The Wellington地下

营业时间:星期一至星期日12nn-10pm

电话:2881 1811

收费:每位$398(六道菜)/$498(八道菜)


注:八仙菜单只供应晚市,请提前两日预订菜单


   Text:Yoko Cheung Photo:Tim Ip

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