“八仙过海，各显神通”，这个神话故事家传户晓，相传八仙为参加王母娘娘的宴会，各施本领渡过茫茫东海。神话故事耳熟能详，当“八仙”化身桌上美食，有何神妙之处呢？中环新派素食餐厅“李好纯”，开业以来以玩味素菜打破大家对中式素食的老套印象，这次就新推“八仙”主题菜单，将神话融入美食！

   “仙气飘飘尝味菜单”以八仙为创作灵感，每道菜式名称都取八位神仙的名字谐音，配以相关的食材烹调，打造出八道精致素食，包括四道前菜、两道主菜和两款甜品。虽然采用中式食材，但烹调方式、摆盘都加入西式元素，玩味十足！

1.前菜：何仙菇

   第一道菜式就上甜品？非也！这道可是货真价实的咸点！作为头盘，大厨特意以西式甜点拿破仑的摆盘方式，呈现八仙内唯一的女神仙何仙姑。大厨取何仙姑的“姑”字谐音，以本菇为主要食材，将炒香的本菇加入马斯卡邦尼芝士，以及经雪利醋煮过的焦糖洋葱，夹在层层酥皮之间，并在表面缀以核桃，让人吃用时一口尝到多重滋味与口感。

2.前菜：兰采和

   “兰采和”以西兰花为主角，结合蒸蛋，呈现出八仙内阴阳结合的蓝采和。大厨为了保留两种食材的颜色，没有将西兰花混入蒸蛋，而是以加入枝豆和小粟米的蒸蛋作底层，再在上面铺上以巴马臣芝士调味的西兰花蓉，令外观更为简洁；还有炸香的羽衣甘蓝和香煎玉子豆腐，增添口感。

3.前菜：韩湘子

   “韩湘子”外表与日式居酒屋的小食有几分相似，其实是两食茄子与淮山；左边的是酥炸茄子和淮山，香脆可口，而另一款则是以茄子片包着卤水淮山条和金菇。坊间的卤水汁大多有蚝油，大厨遂以多种香料熬出自家素卤水汁，迎合素食者口味之余不失惹味！

4.前菜：脷铁拐

   薯蓉都可作前菜？不饱吗？这是编辑见到菜式后的第一个反应。但只要尝一口，就知多虑了；因大厨特意将薯蓉打成泡沫，营造出轻盈绵密的口感，吃起来毫不腻滞；而底层则加入意大利食材珍珠米（fregola），口感烟韧，连同薯蓉一起吃更见层次。不得不提表面的港式小食牛脷酥，大厨将它炸得香脆后以糖醋、西柠汁调味，再拌入姜丝，够港式风味！

5.主菜：吕冬宾

   卤水冬瓜平日吃得多，一般以芋头蓉作底，但大厨为了强调口感的一致性，改用硬豆腐，酿进冬瓜内，两者互相吸收味道。而冬瓜经素卤水卤过后，卤水的咸香更能带出冬瓜的鲜甜，让人不经意间多吃几块！

6.主菜：草国舅

   另一道主菜为芋泥排；芋头混入冬菇粒，搓成方形后慢慢煎香，味道鲜甜；面层铺上紫菜，更添香脆口感。吃时记得沾羊肚菌汁，更能增添芋泥排的风味！

   相信吃毕前面六道菜式已近七八成饱，是时候出动“甜品胃”，以各一道中西式甜品作结。

7.甜品：汉钟梨

   “汉钟梨”以法式甜品红酒烩梨子作灵感，变奏出桂花陈酒烩香梨。经长时间烩过的啤梨吃起来软腍，带有清新的桂花香，能一清味蕾；大厨特意用烩梨的糖水制作啫喱，啫喱尽吸啤梨精华，清甜又弹牙。女士们紧记连同一旁的雪燕及桃胶同吃，滋阴养颜！

8.甜品：张果老

   牛油果作为大热Superfood，甜品当然有它的身影；但此牛油果与别不同，因它以巧克力制成，像真度极高！牛油果“果蓉”部分注入牛油果慕丝、芒果蓉和椰奶，而“果核”就以巧克力制成，整道甜品玩味十足，最适合打卡！

   整个菜单，虽然每道菜式分量不算多，但连吃八道菜后就会捧着肚子！如果你食量较小，可选六道菜，除却四道前菜外，再从主菜和甜品各选其一。

   四款主菜与甜品各有特色，大厨建议可因应食量和个人口味作出选择。主菜而言，“吕冬宾”的卤水冬瓜较为清甜，而且相对另一主菜“草国舅”的芋泥排较为轻盈，较适合胃纳小的人；而甜品方面，嗜甜的人可尝试大厨大力推介的“张果老”，牛油果造型不只适合“打卡”，口感亦够特别！

“李好纯”

地址：香港中环惠灵顿街198号The Wellington地下

营业时间：星期一至星期日12nn-10pm

电话：2881 1811

收费：每位$398（六道菜）／$498（八道菜）

注：八仙菜单只供应晚市，请提前两日预订菜单

   Text：Yoko Cheung Photo：Tim Ip