鸡蛋有丰富营养，应该怎么吃才最有益健康？营养师建议，鸡蛋不同吃法都影响营养的吸收率，因此大推一种煮食方法及建议成人每日最佳食用份量，让鸡蛋营养吸收率高达99%！

   台湾营养师刘怡里在Facebook专页分享影片，透露大家都关心营养丰富的鸡蛋吃法及份量，在诊间最常被问“鸡蛋怎么吃？吃多少？”。对此，她建议正常成年人一天吃2至3只鸡蛋为佳，摄取不会过量；另外，最好吃全蛋，营养比较丰富，因蛋黄中含有维生素A、D、E，叶黄素及玉米黄素，对眼睛和身体健康非常有好处。

大推1种煮法 营养吸收率高达99%

   刘怡里还提醒，有研究发现鸡蛋的不同熟度会影响营养吸收率。比如很多人爱吃的生蛋，其实吸收率很低，只有约50%；其他熟蛋例如炒煎蒸蛋、荷包蛋的吸收率大概80%。不过，“水煮蛋”的吸收率竟可达99%，相比生蛋而言，吃下的不止营养更丰富，也更卫生健康。

   因此刘怡里推荐，吃鸡蛋以熟蛋为主，并最好是用水煮的方式。但她也补充，即使鸡蛋再有营养，减肥人士也不宜吃太多蛋，否则一样会变胖。

吃鸡蛋6大好处

   日本内科医生栗原毅在“PRESIDENT Online”网站列出鸡蛋含有的多种营养素，包括1只鸡蛋就有约10克蛋白质，还含有丰富维生素A、B2、B6、B12、E和D3；同时还有防癌等功效：

   1.甲硫氨酸

   有助肝脏分解酒精

   2.钙质

   有助维持骨骼健康

   3.胆碱

   预防认知障碍症

   4.胡萝卜素

   抑制致癌物质

   5.胶原蛋白

   保持皮肤湿润

   6.溶菌酶

   增强抵抗力和免疫力

数据源：日本内科医生栗原毅

9款安全鸡蛋清单

   水中银于2023年11月至2024年2月期间，在本港各大超市商店选购了13个鸡蛋品牌，共14款鸡蛋样本，进行“转基因鲭鳉鱼”及“斑马鱼”胚胎毒性测试。结果显示，在样本安全测试中，9个样本显示为绿鱼（代表质量卓越）、4个样本为黄鱼（代表质量合格）及1个样本为红鱼（代表有待改善）。

   以下为9款安全鸡蛋清单：

   佳之选美国A级新鲜白蛋 L size
   价格：HKD 49.9
   产品规格：12只
   品牌所在地：香港

   佳之选非笼养鸡蛋 M size
   价格：HKD 29.9
   产品规格：10只
   品牌所在地：香港

   精品农庄新鲜鸡蛋
   价格：HKD 36.9
   产品规格：10只
   品牌所在地：香港

   雪樱姬日本白蛋
   价格：HKD 36.9
   产品规格：10只
   品牌所在地：日本

   农町湖北香浓粉红鲜鸡蛋大蛋
   价格：HKD 29
   产品规格：10只
   品牌所在地：中国

   首尔太阳韩国新鲜啡蛋
   价格：HKD 26.8
   产品规格：10只
   品牌所在地：韩国

   新纪元卵日本白蛋
   价格：HKD 32.9
   产品规格：10只
   品牌所在地：日本

   City'super Free Range Fresh Spanish Eggs
   价格：HKD 40
   产品规格：6只
   品牌所在地：香港

   琉璃之月日本白蛋
   价格：HKD 24.9
   产品规格：10只
   品牌所在地：日本

挑选优质鸡蛋5大重点

   查看产品卷标，确保标示有生产日期、保质期、生产地点等信息，并优先选择带有认证标志的鸡蛋，如有机认证、国家食品安全标志等。

   ●注意鸡蛋包装是否完好无损，避免选购有裂痕或破损的蛋壳，以减少细菌污染的风险。

   ●选择外观干净、无异味、蛋壳完整的鸡蛋，并避免购买有异常颜色或形状的蛋壳。

   ●购买后应把鸡蛋尽快放入冰箱保存，避免长时间暴露在室温下。

   ●处理鸡蛋前应洗净双手，食用前确保将其煮熟或烹煮至安全温度。

   另外，水中银提醒大家，在保存鸡蛋时，应放在远离其他食品的位置，以避免交叉污染；并且请确保将生蛋和熟蛋分开存放，以免混淆。最佳保存方法还是冷藏保存，有效延长鸡蛋的保质期并降低细菌污染的风险。

   转载自晴报