相信到了现在，高脂牛油果已经被平反！过往有研究，指出吃牛油果可助减脂、减腰围、降胆固醇等。去年亦在本专栏分享过一个研究，结果显示即使多吃一个牛油果，参与者并没有因此而增肥，腰围也没有增加，及脂肪肝病情并无变本加厉。相反，其总胆固醇及坏胆固醇LDL有轻微下降，但下降幅度并不显著。

   那么，牛油果对于糖尿病，又有没有帮助呢？

（图片由作者提供）

牛油果营养小知识

   以牛油果的营养分布来说，是一款非常适合糖尿病患者进食的水果。除了含有丰富健康单一不饱和脂肪之外，亦提供膳食纤维、各款矿物质及抗氧化物质。

   营养数据库：1／3个牛油果（50克）

   热量：80 卡
   碳水化合物：4.3 克
   纤维：3.4 克
   脂肪：7.4 克
   单一不饱和脂肪：4.9 克
   蛋白质：1 克
   钾：242 毫克
   升糖指数：40（低）

   由于碳水化合物含量低，而同时纤维及脂肪含量高，糖尿病患者可以适量享用牛油果，都不会引致血糖飙升的情况。将牛油果与其他食物搭配，亦有助于降低血糖峰值，减慢其他碳水化合物的吸收。

牛油果可改善空腹血糖水平

   牛油果，虽然适合糖尿病患者进食，那么进食后究竟对血糖有没有帮助呢？上月刚公布的一项美国研究，考察了6,000多名年龄介乎45至84岁人士的数据，发现吃牛油果可以改善空腹血糖、空腹胰岛素水平，并降低患2型糖尿病的风险，但最显著的是具有所谓“牛油果摄入生物标记”代谢物人士。这个代谢物标记，于某些人吃了牛油果之后，血液就有这个代谢物标记。可是，不是人人进食了牛油果都产生这个代谢物。研究人员分析，进食牛油果后血液含有这个代谢物人士，其空腹血糖及空腹胰岛素水平有明显改善。但是，进食后没有代谢物标志的人士，糖尿病指针并没有明显改善。

牛油果最大营养特点：单一不饱和脂肪 MUFA

   根据美国国家糖尿病消费级肾病研究所指出，糖尿病患者患上心脏病及中风的可能性，是比非糖尿病患者高出两倍。事实上，于糖尿病患者当中，其主要死亡原因就是心脏病及中风。

   牛油果于众多食物当中，除了橄榄油之外，单一不饱和脂肪（又称奥米加9）含量是最高的。单一不饱和脂肪有助控制血糖及胰岛素水平。若果从饮食中用单一不饱和脂肪去代替淀粉食物时候，可进一步降低血糖水平。

   另外，即使发表的一项研究表明，它们可能有助于控制血糖和胰岛素水平。

   研究人员发现，当以单元不饱和脂肪酸（MUFA）取代饮食中的某些碳水化合物时，情况尤其如此。因此，除了天然的低糖和碳水化合物含量之外，牛油果的健康脂肪还可以进一步帮助降低血糖水平。

糖尿病患者建议食量

   每天1／3个。

用牛油果代替碳水化合物的3个食用方法：

   一：用牛油果蓉去制作奇妙沙拉酱

   二：可制作open toast三明治，只用一片面包，然后放馅料及蔬菜，再加一层牛油果切片去增加饱肚感。

   三：用牛油果代替香蕉，令Smoothie果昔有Creamy口感。

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